毛毛魚、公干魚油炸流水線：

    設備可*替代人工，省時、省力、高產、高效，切實為客戶利益著想。加工系統全程帶輸送，避免人為因素對產品品質造成影響。油炸機上配有自動刮渣系統，可將殘渣刮出;自動鹵煮機采用新型帶結構，便于清理，可替代勞動力密集的夾層鍋;自動攤涼機對輸送的食品進行快速降溫，并將熱氣排到室外。合理的設計結構使得水產在加工時保持室內衛(wèi)生干凈整潔，符合食品加工要求。整套設備集中控制，質量成熟穩(wěn)定，排除客戶在生產中的一切煩惱。

    熱源可采用煤炭、導熱油、天然氣、電、液化氣、輕油、重油及新生物質顆粒燃料等，此套設備可根據客戶的生產產量、工藝、廠房布局等量身定制。

生產流程：震動篩選→清洗→漂燙→風干瀝水→油炸→脫油→輸送→鹵制→攤諒→輸送→稱重→調味

    隨著現代人群口味要求的多樣化，休閑食品的品種也越來越豐富，從初的膨化米面制品、蘭花豆、青豆，到后來的魚仔、魚尾、豆干，再到泡椒鳳爪、醬鹵肉制品，然后是休閑蔬菜制品，層出不窮；從魚、肉等葷肉制品流行，到萵筍、海帶、毛豆、竹筍、金針菇等素菜制品風行，體現了現代食品消費“健康、營養(yǎng)、美味”的要求。我們根據十五年的行業(yè)經驗積累和專業(yè)的技術研發(fā)知識，整理了各種休閑食品的生產制作工藝和技術配方，今天主要談談休閑魚仔（公干魚）的生產調味技術。

毛毛魚、公干魚油炸流水線工藝流程：

一、原料:毛毛魚、植物油、天然香辛料、復合調味料、香精香料、調味品等。

二、制作:

1、篩選清洗:將裝件的小魚仔進行初步的篩選，去頭、去渣、清洗。

2、浸泡:水面漫過魚仔，尤其注意把握好時間。越南魚和泰國魚浸泡的時間差異很大，同時氣溫不同浸泡時間也不同，差別甚至達到七八個小時。因為要考慮的因素很多，具體請咨詢我公司技術部。

3、鹵水熬制:在魚仔浸泡的同時，我們可以熬制鹵水，首先把準備的水（根據熬制后要留存多少鹵水來決定，一般要多放一部分水，以保證鹵水熬好后能達到重量），水開后，加入準備的調味料，加入水中大火熬10分鐘左右，再小火熬20分鐘，鹵水熬好后備用。

4、油炸:將浸泡好的魚仔濾干，一般將油溫燒至200度左右，將魚仔放入油鍋中油炸，根據魚和油的比例控制時間段，將魚仔炸至干枯而不焦糊。這個過程尤其關鍵，直接影響到成品的口感和嚼頭，也直接關系到出品率和生產成本，油溫和油炸時間長短沒有標準答案的，需要從實踐中多多摸索總結。

5、鹵制:把準備好的鹵水燒開，鹵水燒開后，把油炸好的魚仔放入鹵水中鹵制，大火鹵制十分鐘，再小火鹵制20分鐘。

6、風干:將鹵好的魚仔放在準備好的鐵砂網上濾干，必要時可用電風扇吹，直到魚仔表面沒有水分，但用手可捏出少許水分為好。

7、拌料:將風干后的魚仔放在攪拌鍋內，先加入粉體的調味料粉，充分攪勻，再將準備好的液體調味料加入進行充分攪拌。

8、包裝:將拌好的魚仔進行真空包裝，注意檢查是否有密封不完整的。

9、殺菌:將包裝好的魚仔放在燒開的水池里煮15-20分鐘。