秋葵真空油炸是將秋葵去蒂去尖→洗凈→瀝水→→汆水→瀝水→加葡萄糖→加香料粉→冷卻→急凍→真空油炸→冷卻→包裝等工序完成的，油酥黃秋葵的制備方法*、可行，有利工業(yè)化大批量生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和推廣價(jià)值，佳特秋葵真空油炸機(jī) 蔬菜低溫油炸線運(yùn)用*的VF真空低溫脫水技術(shù)制作而成的。秋葵脆片因?yàn)楸３至它S秋葵原有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以成為現(xiàn)在越來(lái)越受歡迎的休閑食品。那么這種酥脆的黃秋葵是如何加工而成的呢？實(shí)際上黃秋葵脆是對(duì)原材料要求比較嚴(yán)格的一種食品，在加工前期需要對(duì)原材料進(jìn)行篩選，不喜太老或者木質(zhì)化的原材料，喜較嫩的原材料。放到真空低溫油炸機(jī)里面進(jìn)行VF真空低溫脫水，將秋葵里面的水分蒸發(fā)脫出，酥脆的黃秋葵便可食用了。
水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃，因此在常壓下油炸溫度必須要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于100℃，才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，油溫難以控制，因此油溫容易過(guò)熱，使得被炸的食材切片外表面溫度過(guò)高而焦糊，內(nèi)部中心區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài)，由于受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還使得外表面聚集很多有害物質(zhì)。而根據(jù)克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出：水的沸點(diǎn)因壓強(qiáng)增高而升高、壓強(qiáng)減小而降低。秋葵真空油炸機(jī) 蔬菜低溫油炸線的真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言是的負(fù)壓狀態(tài)，真空度為700mmHg時(shí)，水的沸點(diǎn)是40℃.此時(shí)，利用炸油作為傳熱媒介，盡將油溫控制不超過(guò)100℃，食材中的水分受熱就可順利蒸發(fā)出。另一方面，真空中空氣極為稀薄，意味著氧含量極低，低氧環(huán)境下，系統(tǒng)中的食材則大大降低高溫氧化的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質(zhì)等，可以更好保持食物原有的色澤和香味。
1.油水分離型油炸機(jī)采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸價(jià)的升高，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。
2.打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，進(jìn)入?yún)?shù)屏幕，根據(jù)食品種類、油炸重量設(shè)定合適的油炸時(shí)間、油炸溫度、脫油時(shí)間.設(shè)定變頻器的脫油頻率。
3.加熱到所需溫度。打開(kāi)油加熱開(kāi)關(guān)，根據(jù)設(shè)定的溫度自動(dòng)啟動(dòng)（關(guān)閉）蒸汽電磁閥，開(kāi)始加熱油，待油加熱到所需溫度時(shí)，準(zhǔn)備進(jìn)料。
4.啟動(dòng)液壓泵，將貨籃架提升至門的高度，打開(kāi)鍋門和籃門，將裝好原料的貨籃由液壓車推入貨籃架內(nèi)，關(guān)閉貨籃門，插好門栓，壓緊快速夾具，壓緊上蓋。并要再次確認(rèn)無(wú)誤。以防止原料掉入油炸鍋內(nèi)，堵塞油路，過(guò)濾網(wǎng)，影響油的加熱效果。
5.油炸結(jié)束后，關(guān)閉液壓泵，關(guān)閉循環(huán)油泵，關(guān)閉真空泵、關(guān)閉蒸汽閥（手動(dòng)截止閥，電磁閥），關(guān)閉水泵、冷卻水。關(guān)閉電源。將系統(tǒng)的相關(guān)閥門置于正常的位置，以備下次油炸時(shí)用。
6.待貨籃架停止旋轉(zhuǎn)后，先停止真空泵機(jī)組，打開(kāi)破真空閥門，待壓力達(dá)到常壓（真空表指示0MPa）后，即可打開(kāi)油炸鍋門，松開(kāi)快速夾具，打開(kāi)貨籃門，取出物料，送到空調(diào)除濕間，進(jìn)行冷卻調(diào)味，電子稱重沖氮包裝。
大型秋葵真空油炸機(jī)特殊優(yōu)點(diǎn)， 門高降低，方便操作，更加人性化。 蒸汽電磁閥已經(jīng)更新到第3代，溫控效果更加穩(wěn)定，可在工作過(guò)程中維修更換。真空泵組由我公司提出要求，由廠家組配達(dá)到效果的同時(shí)可減少噪音、降低能耗。在鍋中不排油的同時(shí)可將管路中的油全部抽入鍋中，管路不存油可防止冬天油在管路中凝結(jié)給生產(chǎn)帶來(lái)不便。 有油水分離器，冷凝水中將無(wú)油，油可被回收利用，還可防止油在冷凝器中凝結(jié)阻塞冷凝器。 降低設(shè)備的整體高度，架子采用結(jié)構(gòu)和力學(xué)性能更好的槽鋼，脫油過(guò)程更穩(wěn)固。熱交換器加大換熱面積，油更容易被加熱。反應(yīng)釜增加裝飾護(hù)板，美觀的同時(shí)更方便收拾衛(wèi)生。結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積少。
不銹鋼真空油炸機(jī)啟動(dòng)液壓泵，將貨籃架提升至門的高度，打開(kāi)鍋門和籃門，將裝好原料的貨籃由液壓車推入貨籃架內(nèi)，關(guān)閉貨籃門，插好門栓，壓緊快速夾具，壓緊上蓋。并要再次確認(rèn)無(wú)誤。以防止原料掉入油炸鍋內(nèi)，堵塞油路，過(guò)濾網(wǎng)，影響油的加熱效果。關(guān)閉鍋門，并關(guān)閉破真空閥門，啟動(dòng)油加熱，啟動(dòng)冷卻水，再開(kāi)啟真空泵機(jī)組，待真空度達(dá)到-0.09~-0.092MPa時(shí)，啟動(dòng)自動(dòng)油炸，開(kāi)始自動(dòng)油炸，貨籃架在油炸過(guò)程中，自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，*動(dòng)態(tài)懸浮油炸，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的油炸時(shí)間后，進(jìn)行真空離心脫油，脫油結(jié)束，貨籃架會(huì)自動(dòng)下降到進(jìn)出料高度合適的位置，蜂鳴器響器，油炸完畢，將油炸開(kāi)關(guān)置于手動(dòng)位置。
大型秋葵真空油炸機(jī)在比大氣壓低的情況下，降低了煎炸油和水的沸點(diǎn)，從而使煎炸油的溫度降低，油炸產(chǎn)品中的水分也會(huì)快速蒸發(fā)掉。例如：常壓下油的溫度需要150-220度，在真空度為93.3KPa時(shí)，油溫為80-85度即可油炸產(chǎn)品。因此真空油炸機(jī)也叫低溫真空油炸機(jī)。該設(shè)備廣泛應(yīng)用于果蔬脆片加工。
