泡菜加工滾揉機(jī) 、雞鴨真空腌制機(jī)真空滾揉機(jī)腌漬作用破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，比腌制前還要硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。

泡菜加工滾揉機(jī) 、雞鴨真空腌制機(jī)真空滾揉機(jī)腌漬作用加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

泡菜加工滾揉機(jī) 、雞鴨真空腌制機(jī)盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

泡菜加工滾揉機(jī) 、雞鴨真空腌制機(jī)真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過對(duì)裝填了食品的包裝容器*行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出，再經(jīng)密封、冷卻后，使包裝容器內(nèi)形成一定的真空度。