肉類高溫殺菌鍋、豬蹄滅菌釜殺菌鍋主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。

肉類高溫殺菌鍋、豬蹄滅菌釜高溫殺菌鍋是一種殺菌鍋爐，具有快門式壓力容器安全聯(lián)鎖裝置，獨立電器儀表控制系統(tǒng)，自動進(jìn)行恒溫、保溫、定時，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛(wèi)生、安全、耐用等特點。

肉類高溫殺菌鍋、豬蹄滅菌釜鍋爐壓力0.5兆帕以上，蒸汽量8噸左右。空壓機(jī)0.9立方以上，0.8兆帕以上。熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

肉類高溫殺菌鍋、豬蹄滅菌釜立式殺菌鍋，高溫蒸汽殺菌鍋，高溫調(diào)理殺菌鍋一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。