即飲咖啡高溫殺菌鍋
即飲咖啡高溫殺菌鍋
市面上常見的罐裝咖啡產(chǎn)品一般分為常溫以及冷藏兩種保存方法，罐裝咖啡經(jīng)過高溫殺菌處理，因此可在常溫下保存，原料含有牛奶等成分，在高溫殺菌時(shí)會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)等，因此常溫罐裝咖啡和現(xiàn)煮咖啡風(fēng)味不同。
常溫咖啡多為鐵罐及塑料瓶包裝，冷藏咖啡則以玻璃瓶、紙杯裝及新鮮屋的包裝為主，包裝材質(zhì)的不同，不只是影響定價(jià)與商品印象，也會有不同的市場區(qū)隔及渠道分布。由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期最多也只有3個(gè)月。為了延長保質(zhì)期，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。
(1) 立式高壓殺菌鍋(2) 臥式高壓殺菌鍋(3) 回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備(4) 新含氣調(diào)理殺菌鍋
殺菌是食品生產(chǎn)加工過程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活動時(shí)，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時(shí)，就能造成罐頭食品的敗壞。通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。傳統(tǒng)的食品殺菌工藝，是采用蒸、煮、加熱的方法，利用傳導(dǎo)和對流換熱，熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進(jìn)行加熱，在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達(dá)到熱力致死。
