真空和面機，又稱和粉機、攪拌機，屬于面食機械的一種，其主要是將面粉和水進行均勻的混合。有真空式和面機和非真空式和面機。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。不銹鋼和面機是面食加工的主要設備。面粉與水在攪拌器的均勻混合下，開始形成不規(guī)則的如同膠體狀態(tài)的小團粒，而后小團粒相互粘合，成為一些不規(guī)則的大團粒，由于攪拌器連續(xù)不斷地對面團進行剪切、折疊、壓延、拉伸、及揉和等一系列作用，逐步和制成表面光滑、具有一定彈性、韌性及延伸力的理想面團。該機采用鏈條傳動，手動翻斗，其特點是效率高，噪音低，節(jié)能省時，凡是與面食接觸的部位均采用不銹鋼材料，既利于清理，又不腐蝕、符合衛(wèi)生條件。

真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝基礎上可適量增加約20%。快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內(nèi)吸收水份，比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質面筋網(wǎng)絡結構。

主要特點:

1.配水量大：配水量在常規(guī)工藝基礎上可增加8%-15%；

2.面團品質好：C型絞龍在真空狀況下摸擬手工滾揉技術，面團均勻細膩、筋度大、透明度高、口感好；

3.效率高：小麥蛋白在短時間內(nèi)吸收水份，兼有醒面功能，和面時間7分鐘左右，效率可提高一倍以上；

5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。

6、具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能，用多少出多少。

7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

真空和面機適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。

操作

1、啟動開蓋按鈕，打開箱蓋（箱蓋開到一定程度會自動停止）倒入準備好的產(chǎn)品，啟動盒蓋（箱蓋合到一定程度會自動停止）。

2、合蓋以后，關閉箱蓋上面的閥門，按下真空鍵（在控制器右下方），當真空表針達到綠

色表針時真空泵會自動停止。

3、真空泵停止后，啟動運行開關（在控制器右下方），真空和面機運行。

4、運行時間停止后，首先打開箱蓋上的閥門，待進氣結束后。打開箱蓋，啟動翻箱開關（翻箱達到一定位置會自動停止）。

5、設備配備了點動出料，正轉出料/反轉出料兩個開關，出料更安全、更方便。

不銹鋼帶座外球面軸承具有自動調心，多次重復潤滑，防塵密封良好，安裝拆卸方便等優(yōu)點。被廣泛用于各種機械設備及傳送裝置。不銹鋼帶座軸承是專門開發(fā)用以滿足食 品、醫(yī)療、化工等行業(yè)的特殊需求。在保證普通鉻鋼帶座軸承耐磨性能的同時，同樣具備耐腐蝕、清潔的優(yōu)點。