浸出法(Infusion)大致分為兩種：
一個是兌醪法，一個是逐段升溫法。
A、兌醪法簡單的講就是麥芽糖化時通過兌熱水，使醪液達到糖化所需要的溫度。
B、逐段升溫法是通過直接加熱醪液，使醪液逐段達到糖化所需要的溫度。
（2）、糖化設(shè)備加熱方式：是電加熱管加熱（簡稱：電加熱），還是蒸汽加熱，還是直火加熱？
電加熱管加熱，還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器。主要涉及成本問題和糖化工藝問題。
電加熱管加熱：在糖化設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管，通過電能直接加熱；燒熱水，煮沸麥汁。電加熱管加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱。
蒸汽加熱：糖化設(shè)備內(nèi)膽外側(cè)裝有蒸汽夾套，另外配套蒸汽鍋爐（學名：蒸汽發(fā)生器）通過蒸汽加熱。（蒸汽發(fā)生器的類型：電鍋爐、燃油鍋爐、燃氣鍋爐。）
直火加熱：糖化設(shè)備下面有爐膛，燒天然氣或煤炭?，F(xiàn)在直火加熱設(shè)備主要是燒天然氣。國外有些地方，蒸汽發(fā)生器的價格奇高，為了降低設(shè)備采購成本選用直火加熱。
電加熱、蒸汽加熱在操作上講：蒸汽加熱設(shè)備清洗簡單，電加熱維護費事。糖化設(shè)備，建議用蒸汽加熱。
電加熱管加熱只能用兌醪法（電加熱管燒熱水和煮沸麥汁），不適用逐段升溫法糖化。電加熱的維護要比蒸汽加熱麻煩點。電加熱是局部高溫，加熱不均勻。
在投資成本上：電加熱與蒸汽加熱省一個鍋爐的錢。
