多功能液壓滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。

真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮，通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更好賣。我廠生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)等食品設(shè)備全部采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，材料選進(jìn)口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材，確保衛(wèi)生清潔。

真空滾揉機(jī)的作用：

    1、使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分地吸收。

    2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高產(chǎn)品彈性。

    3、改善肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生碎肉。

    4、增加保水性，提高出品率。

    5、增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

多功能液壓滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性，提高出品率。

  真空系統(tǒng)是滾揉機(jī)的關(guān)鍵性配置，真空度的高低，對(duì)出品率和產(chǎn)品風(fēng)味的形成有關(guān)鍵性的作用。

傳動(dòng)系統(tǒng)由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，使用減速機(jī)變速，鏈條式傳動(dòng)。

滾揉機(jī)的架體有全鋼和半鋼兩種選擇，為了設(shè)備延長設(shè)備的使用壽命，多選用全鋼結(jié)構(gòu)架體。