真空滾揉機的工作原理：指的是在真空狀態(tài)下，物料被擠壓產生膨脹效果，利用槳葉不斷按摩、敲打、靜置，將腌制劑均勻的分散到肉中，并吸收均勻，在經過滾筒轉動，滾揉尺敲打，讓腌制液吸收充分。真空滾揉機的作用：通過機器加工，改變肉質的內部結構，讓肉質更加緊致，吸水性更好，從而讓肉彈性更好，品質更高。真空滾揉機作為現代化機械，已經能夠*代替人工進行加工操作，不僅不會破壞肉質，還能讓肉質更好。真空滾揉機的工作原理

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到.、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、.能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

真空滾揉機特點：

 1、圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。滾揉筒內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水。    

 2、槳葉圓弧型設計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；

 3、防水電腦控制，用戶設定滾揉機自動正傳，間歇，放氣，抽真空。設定滾揉工作總時間，間歇滾揉時間，真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現了自動呼吸功能。       

 4、本機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能；

 5、可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率。