葵花籽烘干工藝

五香葵花籽是葵花籽炒貨中的傳統(tǒng)產(chǎn)品。因?yàn)檫@種葵花籽在制作過程中要加入多種調(diào)味料。成品香脆可口,因此被稱為五香葵花籽。五香葵花籽的制作過程有篩選、清洗、水煮調(diào)味、烘烤、二次風(fēng)選等幾個(gè)步驟。其中水煮調(diào)味是決定成品口味的關(guān)鍵,下面智道瓜子就介紹下制作方法:

1、原料篩選:

由于葵花籽的原料中,會混有砂石土塊等各種雜質(zhì),所以在加工前要對原料進(jìn)行篩選。目前在有一定規(guī)模生產(chǎn)中,篩選工作已形成機(jī)械化了。篩選機(jī)械一般是由選料口,風(fēng)選部分,升降部分,篩選部分和出料口幾個(gè)部分組成。過篩就是篩除原料中細(xì)小的砂土及雜質(zhì)顆粒。風(fēng)選可清除原料中的空殼,未成熟的籽粒,而分類機(jī)械可將葵花籽分成大、中、小三個(gè)等級。但是由于品種和產(chǎn)地的不同,葵花籽的大、中、小三個(gè)等級的尺寸也有些差異,這時(shí)就要及時(shí)更換不同孔徑的篩片來進(jìn)行篩選工作。一般情況經(jīng)過一次篩選,還不能使原料達(dá)到潔凈和顆粒均勻的目的,所以,篩選工作要根據(jù)具體情況的不同進(jìn)行2-3次。

2、清洗:

葵花籽雖然經(jīng)過了篩選,但是在籽粒的表面還難免沾有灰塵,這樣,制作出來的成品既不美觀也不衛(wèi)生。所以,經(jīng)過篩選的葵花籽還要進(jìn)行仔細(xì)的清洗。葵花籽的清洗可分為水撈和水沖兩個(gè)步驟。水撈就是將葵花籽放在一個(gè)水盆中。在盆中注滿清水,用大笊籬反復(fù)攪動后,將初步洗凈的葵花籽撈出。經(jīng)過水撈后,不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土,還能將較重的沙石沉淀在水盆底部。撈出的葵花籽需要再放入滾筒中,進(jìn)行反復(fù)沖洗,沖洗干凈的葵花籽就可以進(jìn)入下一道工序水煮調(diào)味。

3、水煮調(diào)味

水煮調(diào)味就是將葵花籽放進(jìn)有調(diào)味品的鍋內(nèi)用水煮透,使調(diào)味品的香味滲入到葵花籽里面,具體方法是,先在煮鍋內(nèi)注入清水,然后根據(jù)顧客的口味要求,放入裝有花椒、大料、桂皮、丁香、食用鹽調(diào)味品的料包,用大火加熱,燒開鍋內(nèi)的水,再用中火熬制20分鐘,待料包中的料味溶入水中后,就可以把洗凈的葵花籽放入鍋中了?？ㄗ逊湃脲亙?nèi)后,要充分?jǐn)嚢?使葵花籽能夠均勻的沾上調(diào)料,再用一個(gè)透氣性較好的鍋蓋或麻袋蓋好煮鍋,用大火進(jìn)行燒煮。在燒煮過程中,要多次掀開鍋蓋對鍋內(nèi)的葵花籽進(jìn)行充分?jǐn)嚢?使葵花籽能夠熟制均勻,入味均勻。在進(jìn)行攪拌時(shí)還要觀察水的多少,如果調(diào)料水太少要及時(shí)添加,防止干鍋。當(dāng)葵花籽*煮熟后,要停止加熱。蓋上鍋蓋在悶30分鐘。使葵花籽充分入味。整個(gè)水煮時(shí)間大概需要2小時(shí)。

4、烘烤:

水煮調(diào)味后的葵花籽,瀝干水份就可以進(jìn)行烘烤了。烘烤的目的,一是烘干葵花籽上的水份,二是可以將葵花籽烤脆,五香葵花籽的烘烤是在烘干箱中進(jìn)行的,直接將葵瓜子倒入集木穿透式熱泵烘干機(jī)，無需裝盤，無人值守，一鍵啟動?？ㄗ训娜亢婵具^程大約需2-3個(gè)小時(shí),葵花籽烘烤后,溫度很高,為了防止回潮,要放在通風(fēng)陰晾處晾涼。

5、二次風(fēng)選

葵花籽在經(jīng)過水煮烘烤后,外表皮會有剝落現(xiàn)象,并出現(xiàn)一些粉沫,因此要通過二次風(fēng)選來去除葵花籽中的雜質(zhì)和未成熟的籽粒,提高產(chǎn)品質(zhì)量,二次風(fēng)選包括過篩和風(fēng)選兩個(gè)內(nèi)容,過篩可篩去雜質(zhì),風(fēng)選可吹去葵花籽皮和秕子。

經(jīng)過二次風(fēng)選,五香葵花籽就制作好了,這時(shí)我們可以根據(jù)規(guī)格進(jìn)行稱重密封包裝準(zhǔn)備銷售了。

在炒貨制品中,葵花籽除了可以炒制五香葵花籽之外,還可以制作清炒葵花籽。

清炒葵花籽的炒制比較簡單,只需將葵花籽原料通過篩選去除雜質(zhì)后,把原料放入機(jī)械炒鍋中,用中火炒制30分鐘左右即可出鍋,出鍋后的葵花籽再經(jīng)過一次風(fēng)選,就制成了清炒葵花籽。