蔬果庫是果蔬運輸、儲藏、銷售等冷鏈環(huán)節(jié)中的一項重要功能，常用于水果店、農(nóng)貿(mào)市場、果蔬原產(chǎn)地加工車間。那為什么安裝一個果蔬保鮮冷庫是普遍存在的？除應(yīng)用廣泛、安裝靈活方便等優(yōu)點外，這與水果、蔬菜冷藏庫所能達(dá)到的效果有很大關(guān)系。

儲存時間長

同其它類型的冷庫一樣，貨物在存放在冷庫后就能有效地保存其新鮮品質(zhì)。如貯藏于果蔬貯藏的水果蔬菜，在穩(wěn)定、適宜的低溫環(huán)境下，呼吸功能和代謝速率減慢，因而能長期保持新鮮。

降低存儲損耗。

由于貯存時間較長，冷庫可降低貨物的貯存損耗。又以果蔬保鮮冷庫為例，由于冰箱內(nèi)果蔬的呼吸功能和微生物活性均被有效抑制，果蔬的營養(yǎng)損失減少，從而實現(xiàn)了形貌、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味等原有品質(zhì)更長的保留。

保質(zhì)期(銷售期)延長。

除質(zhì)量和時間符合冷菜冷藏安裝企業(yè)的要求外，貨架期的延長是利用果蔬冷庫的另一個特殊優(yōu)點。我們所說的貨架期就是水果和蔬菜從小冰箱取出后，放在貨架上的一段時間。對于商家來說，貨架期也是很重要的，如果沒有滿足，那這類商品的保鮮其實也有一定的難度，也會使自己的經(jīng)營受到影響。水果蔬菜儲存在冷藏庫后，則長期處于缺氧狀態(tài)。盡管低氧狀態(tài)在出庫后解除，但是果蔬仍然會有一段時間的滯后性，這樣才能實現(xiàn)果蔬貨架期的延長，從而實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益的“題”。有關(guān)試驗數(shù)據(jù)表明：在質(zhì)量相同的前提下，蔬菜、水果、蔬菜放在冷藏庫里，則可有效地延長2~3倍。