簡介
“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。
酸辣粉又名天下*粉系純綠色食品,.主粉由紅薯魔芋,碗豆按*比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成.所用的辣椒油使用了十幾種材料,遵循傳統(tǒng)方式制作,讓不敢吃辣的人也能接受...
綜合各類資料顯示：土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值*，其不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，還含有人體必須的21種氨基酸和*及人體*有益（鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等）．*食用土豆粉即營養(yǎng)又減肥（土豆中脂肪含量極低，只有0.1%），深受廣大女性的喜愛。我廠結(jié)合粉條、米線的生產(chǎn)方法，研制出了土豆粉機(jī)。又博采眾長研制出了香辣可口、湯汁鮮美、風(fēng)味*的吃法，再配以辣椒紅油，入口真是香辣爽口、柔軟滑爽、開胃增食，吃過的人無不拍手稱快，心曠神怡。
特點(diǎn)
一、采用紅苕粉，制成以后晶瑩剔透，有韌勁，有嚼頭；
二、特制紅油增香調(diào)色，*秘方研制；
三、底湯味道鮮美、醇厚、有回味，開鍋時(shí)香氣四溢，勾人食欲；
四、特制調(diào)味料較之一般技術(shù)調(diào)料種類較多，多選用各地均可買到的品牌調(diào)味料；
五、所調(diào)制的味道醇厚回甜鮮香，香味濃郁且*；
公司專門針對(duì)酸辣粉技術(shù)開發(fā)的特制調(diào)味料不但保持了正宗重慶酸辣粉的*風(fēng)味 而且綜合市場上各*酸辣粉技術(shù)，并根據(jù)全國各地的口味進(jìn)行配置，使產(chǎn)品能夠紅遍大江南北，并在技術(shù)上使同行難以模仿，保證了學(xué)員的根本利益；
同時(shí)公司在開店選址、經(jīng)營管理、市場營銷、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本核算等方面狠下功夫，積極的與各個(gè)成功經(jīng)營者學(xué)習(xí)經(jīng)營、溝通思想，組織出了一整套開店創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見，使學(xué)員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、配料存放技術(shù)；
2、酸辣粉技術(shù)概述；
3、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
4、原料存放、保鮮技術(shù)；
5、酸辣粉原料及香料的特點(diǎn)及作用；
6、酸辣粉原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；
7、特制紅油調(diào)味料的制作方法；
8、湯料的熬制方法；
9、紅芍粉的預(yù)處理；
10、火候的把握技術(shù)；
11、原湯粉的制作技術(shù)；
12、肥腸苕的制作技術(shù)；
13、海鮮、酥肉、果香苕的制作技術(shù)；
14、不同地區(qū)味型味道的調(diào)制技術(shù)；
15、常見粉面涼菜的制作技術(shù)；
16、酸辣粉原材料的保管、保鮮技術(shù)；
17、了解各類調(diào)料市場行情及購買方案
18、開店選址指導(dǎo)；
19、店面裝飾設(shè)計(jì)；
20、開店*方案；
課程安排
*天：上午：講解資料，教學(xué)員認(rèn)識(shí)和了解常用調(diào)料，香料及工具
下午：學(xué)習(xí)制作鹵水，熬制高湯
要求：學(xué)員對(duì)酸辣粉的制作有初步的了解，學(xué)會(huì)辨認(rèn)識(shí)別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法，學(xué)會(huì)制作鹵水和熬制高湯的方法
第二天：上午：熟悉紅油和鹵水的制作，帶學(xué)員炒制醬料，并教學(xué)員素粉的制作
下午：熟練素粉的整個(gè)制作過程，并進(jìn)行反復(fù)練習(xí)
要求：學(xué)員學(xué)會(huì)熬制紅油，熟練掌握素粉的整個(gè)制作流程，并教學(xué)員獨(dú)立完成
第三天：上午：學(xué)習(xí)牛肉、肥腸、炸醬的預(yù)處理和整個(gè)制作
下午：學(xué)習(xí)制作牛肉粉等的整個(gè)流程
要求：學(xué)會(huì)并掌握酸辣粉的各種制作方法，并能獨(dú)立操作
第四天：上午：學(xué)習(xí)酥肉性、肥腸型酸辣粉的制作
下午：復(fù)習(xí)前面所學(xué)習(xí)的內(nèi)容，學(xué)員獨(dú)立完成酸辣粉的制作
要求：學(xué)員掌握酸辣粉的基本技術(shù)，并能夠獨(dú)立完成酸辣粉的制作全過程
第五天：上午：去市場了解行情，了解各種調(diào)料優(yōu)劣的分辨，選擇適合自己的調(diào)料、用具和廚具
下午：師生座談，對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)過程做總結(jié)，講解開店注意事項(xiàng)
要求：熟悉各種調(diào)料、香料的挑選，對(duì)市場行情有初步了解和師傅交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)開店的各方面知識(shí)
培訓(xùn)費(fèi)用
1500元（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、食宿費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年內(nèi)技術(shù)同步升級(jí)服務(wù)費(fèi)等，中途不增收任何費(fèi)用）不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會(huì)為止，可以同時(shí)來兩名學(xué)員一起學(xué)習(xí)，不增收任何費(fèi)用
為加強(qiáng)學(xué)員綜合競爭力，所有學(xué)員均可獲贈(zèng)珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術(shù)等開店*的菜品。
投資利潤分析
經(jīng)營初期選址相當(dāng)關(guān)鍵，建議以外賣形式經(jīng)營，既可降低投資又可降低經(jīng)營成本。在學(xué)校旁、公園、超市、街道路口、工廠、車站、食堂等作早、中、晚餐或休閑小吃都是經(jīng)營的好地方，積累資本，后期擴(kuò)大規(guī)模。
經(jīng)營所用配料當(dāng)?shù)厥袌鼍杏惺?；初期包含房租、裝修、設(shè)備等費(fèi)用簡易門面萬余元投資足以開業(yè)，按武漢當(dāng)?shù)叵M(fèi)計(jì)算，平均毛利近65%左右，效益相當(dāng)可觀。
酸辣粉按碗出售，原湯粉售價(jià)5元，每碗成本1.2元左右，五大品種每碗售價(jià)6～6.5元，每份成本2元左右，保守算一天也可賣1～2百碗，營業(yè)額500～1200元，可獲利380～800元，生意好點(diǎn)可賣4～5百份，節(jié)假日更好。
通過對(duì)學(xué)員半年以上的店面跟蹤調(diào)查，大部分學(xué)員除去所有費(fèi)用開支，月獲利可達(dá)3000～5000元，生意好的可達(dá)7000～12000元左右，這是經(jīng)營一個(gè)店面所獲利潤，如后期同時(shí)經(jīng)營2～3個(gè)店面效益更可觀
備注：
我們希望你花zui少的錢，學(xué)到的技術(shù)來創(chuàng)業(yè)，歡迎你來考察、來免費(fèi)品嘗，畢竟你是來學(xué)餐飲技術(shù)的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費(fèi)品嘗味道，覺得合適再學(xué)習(xí)；
本公司是一對(duì)一的教學(xué)，保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，住宿環(huán)境單人單間，環(huán)境優(yōu)雅舒適，房間里有電視、熱水器、空調(diào)，你只需要帶上你的換洗衣服就可以了。
