低溫真空油炸機特點

低溫真空油炸機是加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成的油炸機。常壓下進行的油炸加工，油溫高達160℃以上，而真空下（負壓）的油炸，油溫在80-120℃之間。

真空油炸機的原理

水在常壓下的沸點是100℃，真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是處于負壓狀態(tài)，隨著系統(tǒng)中壓力的降低，水的沸點也相應降低，真空度為700mmHg時，由克勞修斯---克拉佩龍方程算出水的沸點為40℃。此時，利用油作為傳熱媒介，即可在較低的溫度下達到水的沸點，食物中的水分（自由水和部分結合水）受熱蒸發(fā)而溢出，使組織形成疏松多孔的結構。

真空系統(tǒng)中空氣含量低于大氣環(huán)境，氧氣含量也較低。油炸加工過程在低含氧量的狀態(tài)下進行，可以減輕甚至避免氧化作用帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質等。

低溫油炸機的優(yōu)勢

油炸食品以其的口感一直深受人們的喜愛，但隨著生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求已經達到天然化高品質的階段，傳統(tǒng)油炸方式的種種弊端卻使人們敬而遠之。

常壓下的高溫油炸使大部分食品的營養(yǎng)成分受到破壞，而且高溫下反復使用炸油，油中的成分會發(fā)生聚合反應，導致癌變物質的產生。

常壓下的油炸食品含油量過高，不適合高血壓、高血脂等特殊人群使用；而且其加工范圍受到限制，只適合加工淀粉類或含淀粉量較高的食品等。

反之，低溫真空油炸機的優(yōu)勢不言而喻：保持食物原有的色澤、香味以及松脆的口感，進而使其兼具食物的新鮮和餅干的酥脆等雙重特性。

在多年的經驗積累，優(yōu)秀的科研人員，專注敬業(yè)的工人骨干，以技術為核心的高素質團隊帶領下，我公司已經研制出新一代的低溫真空油炸機，用于各個系列的特色天然食品：果蔬脆片系列，干果類系列，水產品及畜禽肉系列，相信我們的油炸機可以開發(fā)出更多的產品系列。而由于真空油炸食品自身的優(yōu)點，會越來越受到消費者的喜愛，從而替代傳統(tǒng)的油炸食品成為市場新寵。

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