紅棗干烘干機(jī) 紅棗干產(chǎn)品風(fēng)味甜潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)豐富,*和糖分的含量都很高,素為民間滋補(bǔ)品。紅棗中含有蘆丁,是治療高血壓的有效成分。
紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法:
自然曬干由于時(shí)間長(zhǎng),且有許多不確定因素,需要大量人工翻動(dòng),干燥的成品色澤也參差不齊,不適合大規(guī)模操作。
人工干制法:
人工干制方法有很多種,下面主要介紹熱泵烘干機(jī)在烘干紅棗方面的應(yīng)用。
紅棗加工的核心是烘干,紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來(lái)品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過(guò)程。紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分,其中含有的多糖是一種沒(méi)有甜味的物質(zhì),必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜,這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化,就需要增強(qiáng)生物酶的活性。通過(guò)*的實(shí)踐我們找到了紅棗內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的*溫度段:60度左右。
1.預(yù)熱
在烘干過(guò)程中,棗果若直接進(jìn)入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境,巨大地溫差使紅棗發(fā)生生物保護(hù)反應(yīng),表皮細(xì)胞孔收縮,結(jié)殼硬化,阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱,逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。35℃時(shí)保持6~10小時(shí),當(dāng)棗溫達(dá)45℃時(shí),稍感燙手,待7~8小時(shí)后,用力壓棗時(shí)棗身會(huì)出現(xiàn)皺紋;棗溫達(dá)45~48℃時(shí),棗表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠。
2.蒸發(fā)
使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā),此時(shí),必須提高溫度,在8~12小時(shí)內(nèi)使烘房?jī)?nèi)達(dá)到65℃,切忌超過(guò)70℃。以利水分大量蒸發(fā),并注意除濕,并保持室內(nèi)溫度不要有大的變化,以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí),說(shuō)明干燥正常。
3.干燥
當(dāng)棗內(nèi)溫度均勻*,在6個(gè)小時(shí)內(nèi)可完成此階段工作。因?yàn)楹笃跅梼?nèi)水分已不多,應(yīng)特別注意溫度控制,切勿過(guò)大,以50℃為佳。此時(shí)相對(duì)濕度也降了下來(lái),如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡,也就達(dá)到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。
4.冷卻
烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫(kù)內(nèi),由于紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質(zhì),棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會(huì)使棗內(nèi)的糖變化,出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要*冷卻后,才能入貯。
熱泵烘干機(jī)是一種新型高效率節(jié)能烘干機(jī),其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理,采用少量的電能,利用壓縮機(jī),將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài),并大量吸收空氣中的熱能,氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進(jìn)入冷凝器放熱,把干燥介質(zhì)加熱,如此不斷循環(huán)加熱,可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃~85℃。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言,節(jié)約了三分之二的電能。
各種烘干機(jī)能效對(duì)比圖:
干燥方式 | 熱源 | 熱值 | 能效比(COP)值 | 價(jià)格 | 運(yùn)行費(fèi)用 |
燃油鍋爐 | 柴油 | 10200Kcal/L | 0.7 | 4.9元/L | 3.8元 |
天然氣鍋爐 | 天然氣 | 8600l/ m3 | 0.8 | 4.9元/m3 | 3.1元 |
電加熱 | 工業(yè)用電 | 860Kcal/Kw.h | 0.95 | 1元/kw.h | 6.9元 |
熱泵干燥 | 工業(yè)用電 | 860Kcal/Kw.h | 3 | 1元/kw.h | 2.2元 |
注:以脫水10公斤,烘干溫度60-65℃計(jì)算。
熱泵紅棗干烘干機(jī)特點(diǎn):
1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內(nèi)、外;
2、高效節(jié)能:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量?jī)H為電加熱器的1/4;同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比,可節(jié)省60%左右的運(yùn)行費(fèi)用。 1度電等于4度電。
3、環(huán)保無(wú)污染:無(wú)任何的燃燒物及排放物,是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠:整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn),是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長(zhǎng),維護(hù)費(fèi)用低:是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的性能穩(wěn)定、可靠,使用壽命長(zhǎng);運(yùn)行安全可靠,全自動(dòng)免人工操作,智能化控制。
6、舒適方便,自動(dòng)化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣,不受氣候影響:可廣泛適用于食品農(nóng)副產(chǎn)品海產(chǎn)品、紙品木材、皮革化工醫(yī)藥等高溫?zé)崴秃娓上到y(tǒng)設(shè)備。
熱泵紅棗干烘干房設(shè)備參數(shù):
烘房尺寸 | 按要求定制 |
電源要求 | 三相五線(xiàn)380V±10% 50Hz±1% |
環(huán)境溫度、濕度 | 5~40°C 相對(duì)濕度:≤90% |
可控制溫度范圍 | 15°C~75°C可調(diào) |
壓縮機(jī)品牌 | 日本三洋高溫壓縮機(jī)(出廠使用壽命15年) |
主機(jī)型號(hào) | 5p(每小時(shí)脫水約12-15公斤)、10p(每小時(shí)脫水約25-30公斤) |
循環(huán)風(fēng)機(jī) | 高溫、高濕大風(fēng)量軸流風(fēng)機(jī),zui高耐溫120°C |
保溫烘房 | 5公分厚度復(fù)合保溫板制作,保溫板表面材料為彩鋼板。 烘房骨架采用鋁合金制作,整體美觀、耐用,保溫效果好。 |