一、紅薯片真空油炸機(jī)概述
加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害.在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出.使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);
自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓、確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)；
脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗;
油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi);
6.該機(jī)采用不銹鋼材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
二、紅薯片真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn):
真空油炸是在低溫(80~120°)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞.)
真空油炸脫油有效果.目前主要應(yīng)用于水果類、蔬菜類、干果類、水產(chǎn)品及畜禽肉等低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質(zhì)變，不必加入其他，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本，一般油炸食品的含油率高達(dá)40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-15%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油，食品脆而不膩，可貯性能良好在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹、間隙擴(kuò)大膨化效果好。產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
