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真空充氮包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。真空充氮包裝機(jī)是采用包裝技術(shù)，集制氮?dú)猓檎婵铡⒊涞獨(dú)?，熱封為一體的半自動(dòng)多功能包裝機(jī)械。

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充氣包裝是在真空包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空氣，然后導(dǎo)入惰性氣體并立即密封。常用的惰性氣體有氮?dú)?、二氧化碳或兩者的混合氣體。食品容器中經(jīng)填充惰性氣體以后，可以適當(dāng)防止油脂氧化,且對(duì)于金屬容器因罐內(nèi)外壓力相等,不會(huì)發(fā)生癟罐問題。用組合罐或塑料袋包裝的油炸食品也可采用充氣包裝。

三、

1、真空充氮包裝外形美觀、大方，能直觀到其真實(shí)形態(tài)。抽真空包裝外形折破，不易查看其包裝產(chǎn)品的真實(shí)形態(tài)，包裝檔次不高。
2、真空充氮包裝，內(nèi)外壓差平衡（-600～-700mmHg）空氣將無法通過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內(nèi)滲入，防止保鮮產(chǎn)品過早*，變質(zhì)。
3、真空充氮包裝，易碎，怕擠壓物料包裝（如鮮花、脆片、休閑食品等），抽真空包裝無法實(shí)現(xiàn)。
4、一些含水份的食品或物料，在抽真空包裝后由于袋內(nèi)壓差作用，食品或物料的油份及水份滲出，將影響食品或物料的內(nèi)在質(zhì)量及表面美觀。
5、一些油炸食品或果蔬脆片，采用真空充氮包裝，可有效防止食品酸敗或擠壓，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。