“預制菜”是針對餐飲流行趨勢，家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

  只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的時代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預制菜正符合當下的餐飲需求；預制菜解決了酒店飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

上海昀望研針對不同種類的菜品，研發(fā)出不同的全自動預制菜生產(chǎn)線設(shè)備。主要設(shè)備包括：清洗烘干設(shè)備、炒制設(shè)備、快速冷卻設(shè)備、氣調(diào)包裝設(shè)備等。

鹵肉生產(chǎn)主要設(shè)備展示如下：

凍肉切丁機

能將各種中心溫度在0~-5攝氏度的凍肉和鮮肉一次性切丁。

全自動鹵煮鍋

全自動炒制，可加蓋子和瀝網(wǎng)。

全自動真空預冷機

適用于急需包裝的熱食，可在15分鐘內(nèi)將85度的產(chǎn)品降溫到15-20度，避開細菌滋生高峰期，延長食品保質(zhì)期。

全自動包裝機

包裝機填充的多種混合惰性氣體可減少產(chǎn)品細菌滋生，同時也可以延長食品保質(zhì)期，保證食品的色澤和口感。