果脯是食品，用新鮮的水果經(jīng)過加工、糖漬、烘干等程序制成。加工過程的衛(wèi)生安全相當(dāng)重要，果脯糖分高，容易

招引蚊蟲、受潮，如果脯不潔凈，不僅其口感和外觀不好，更容易因污染而腐爛變質(zhì)。傳統(tǒng)的燒柴、燃油的烘干方

式，在烘干過程中產(chǎn)生CO和煙塵依附于果脯表面，烘干的果脯品質(zhì)大打折扣。使用新型果脯烘干機(jī)，用少量電能

驅(qū)動壓縮機(jī)做功，空氣為干燥介質(zhì)，烘干過程果然是，另外干燥度能精準(zhǔn)控制，保質(zhì)期更長。

不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也稱蜜餞，在廣東地區(qū)稱為涼果，常見的有櫻桃干、山楂片、

蘋果脯、杏脯、桃脯、話梅、楊梅、香果脯、海棠脯、酸棗糕、果蔬糕、藍(lán)莓、柿餅等等。

下面以櫻桃為例：

櫻桃，維C豐富，國產(chǎn)的樹種的櫻桃果實顏色多為橙紅、紅，透亮，果柄較短，口感甜中帶微酸；進(jìn)口樹種產(chǎn)的果實

名為車?yán)遄?，顏色多為暗紅或紅色；直徑較大，果柄也較長，口感甜中帶軟。櫻桃美味但鮮果均不耐儲存，將其制成

櫻桃干不失為一個好辦法。

將采摘回來的櫻桃進(jìn)行細(xì)致的挑選，去掉大小不均或爛果，由專業(yè)的人員對櫻桃進(jìn)行去核處理。只見她們?nèi)耸忠桓?/p>

銹鋼勺子，訓(xùn)練有素，動作嫻熟，很快果核就分離出來了。

去核后的櫻桃果用水洗凈后，入沸水幾分鐘，再進(jìn)行糖漬處理。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴我們，不同口感的櫻桃干工藝會略不

一樣，要保障口感和品質(zhì)，就要不斷的開發(fā)新的口味，這可是他們的櫻桃干、櫻桃果脯的核心競爭力。

經(jīng)過糖漬及幾次熱煮，取出瀝干，將櫻桃果肉分層放入物料車托盤上，推入櫻 桃烘干房內(nèi)，注意擺放要均勻，不可推

得太密集，以免影響通風(fēng)除濕。使用金澳源空氣能櫻桃烘干機(jī)（水果專用烘干設(shè)備）能耗非常低，3P櫻桃烘干機(jī)每小

時消耗3度電；綠色環(huán)保，在烘干前，按機(jī)組智能溫濕控制系統(tǒng)的指示，設(shè)置好烘干除濕的模式即可。

據(jù)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，七斤新鮮櫻桃只能烘一斤櫻桃果脯。櫻桃糖分高，粘度大，要注意使用特殊材料的物料車，很好

的避免了物料車托 盤粘連櫻桃果脯的現(xiàn)象。烘干過程以60℃左右為宜。

一些食品的干燥選擇熏硫，一是為了防蟲及保質(zhì)期更長，二是為了果脯有更好的色澤。因為鮮果的含水率大，糖水

高，易形成包漿，內(nèi)部水分蒸發(fā)緩慢，傳統(tǒng)的干燥方法為烘干得更快更好，讓選擇熏硫成為無奈之舉。但熏硫的食

品或食材被人體吸收后對健康有負(fù)面的影響。而金澳源新型果脯烘干機(jī)智能控制溫濕，熱風(fēng)循環(huán)均勻的在封閉的果

脯烘干房中流通，沒有外界任何污染，不需要熏硫的步驟，烘出好的果脯色澤和口感效果非常不錯，更受市場歡迎。

附火龍果烘干：

果脯的烘干如用燒柴、燃煤等方式，火候由人工控制，不免出現(xiàn)溫度過高，果脯含糖量高，在高溫中出現(xiàn)焦化，從

而使果脯色澤變暗變黑，影響品質(zhì)。新型果脯烘干機(jī)烘干果脯，其溫度濕度通過智能控制系統(tǒng)，能精準(zhǔn)控制在0-75℃

的溫度范圍，通過智能系統(tǒng)可設(shè)置每一個階段的溫度、濕度、回差、時間參數(shù)等，熱風(fēng)循環(huán)均勻，無論是底層或是

頂層的果脯，都能均勻干燥，烘干設(shè)備自動運行直到烘干完成。附芒果烘干機(jī)案例圖如下：

果脯烘干如櫻桃、楊梅、話梅、醬南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龍材質(zhì)的托盤，這樣烘干完

成后，果肉不會粘連，果形飽滿完整。根據(jù)每一種鮮果的特性，在制作果脯、蜜餞、涼果時，糖漬的多少和浸泡的

時間不同，同一種鮮果制作果脯的方法和步驟也南北各異，各有風(fēng)味，干燥的溫度根據(jù)其含水率和糖度也有差異。

新型的果脯烘干機(jī)性能穩(wěn)定，小中大機(jī)組齊全，適合不同產(chǎn)能的需求，溫濕度精準(zhǔn)控制，不僅烘干各色果脯、

全程能智能化操作，而且節(jié)能，相較于傳統(tǒng)的燒煤、燃油節(jié)省能源30-50%

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