豬肉真空滾揉機(jī)
豬肉真空滾揉機(jī)利用了物理沖擊的原理,讓肉在真空滾筒內(nèi)上下翻動,讓他們相互碰撞、滾動,達(dá)到放松肉質(zhì)、腌漬的作用,使肉均勻的吸收,提高肉的彈性.
通過豬肉真空滾揉機(jī)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品肉質(zhì)能變嫩,口感更好,出口率高,設(shè)備具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
豬肉真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動會受到影響,會產(chǎn)生攪拌不均勻等情況,如果桶內(nèi)的肉量太少,則會導(dǎo)致滾揉過度,造成的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大,我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
豬肉真空滾揉機(jī)在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費神費力,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。