火腿煙熏箱廠家新聞 134*0665*4188 同號
火腿腸生產(chǎn)工藝
原料肉處理--鹽水注射(切塊--濕腌)--腌制、滾揉—切塊—添加輔料(--絞肉或斬拌)--滾揉--裝模(高壓滅菌)--冷卻--檢驗(yàn)—成品。
生產(chǎn)火腿腸的主要設(shè)備:
真空滾揉機(jī),斬拌機(jī),煙熏箱。
火腿煙熏箱廠家新聞。
煙熏箱
熏煙由熏材不*燃燒而產(chǎn)生,它是由水蒸氣、氣體(如氮、氧、有機(jī)氣體等)、液體(如樹脂等)和微粒固體物質(zhì)組成的化合物,從而促使煙熏食品具有*的風(fēng)味和芳香味。煙熏制品隨著煙熏時間的延長,顏色越來越濃重,而煙熏溫度越高,呈色越快。煙熏制品表面形成的棕色是美拉德反應(yīng)的結(jié)果,即蛋白質(zhì)或其他含氮化合物中的游離氨基與糖或熏煙中的羰基化合物反應(yīng)產(chǎn)生棕褐色物質(zhì)。
煙熏的方法有直接煙熏和間接煙熏法。直接煙熏法是指在煙熏室內(nèi)使木片燃燒的方法。
間接煙熏發(fā)是一種不在煙熏室內(nèi)發(fā)煙,用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室,對制品進(jìn)行熏烤的方法。
煙熏的材料一般均選用樹脂含量較少的橡子木,山核桃木,山毛樟木,白樺楊木等或其鋸末木屑。
杉木、松木等軟木樹脂含量較多,一般不作為煙熏材料使用,木材加工廠送來的廢料往往混有這類材料,使用時一定要注意。
稻殼,玉米稈,高粱稈,豆稈等也是很好的煙熏材料,稻殼的有效性介于硬木和軟木之間,稻殼燃燒熱量低,燃燒殘?jiān)a(chǎn)量多,但防腐物質(zhì)產(chǎn)生量也多。
煙熏箱的清洗:
生產(chǎn)結(jié)束后—將煙熏箱位于生區(qū)和熟區(qū)的門關(guān)閉--將煙熏箱內(nèi)的肉渣和灰分別到出--打開箱門—對煙熏箱的室內(nèi)用熱水進(jìn)行清洗。在操作煙熏箱工作時要注意溫度和清洗劑的選擇。
在肉禽加工廠中,酸性清洗機(jī)常用于去除礦物質(zhì)沉淀。這類清洗劑在出去因使用堿性清洗劑或其他清洗劑而形成的礦物質(zhì)沉淀物時特別有效。
由于NaOH屬堿性清洗劑,添加硅酸鹽的目的是減少清洗液的腐蝕性,提高清洗液的滲透性和NaOH溶液的清洗效果,這類清洗劑常用于去除重污垢,例如煙熏室重的污垢。