火腿煙熏箱廠家新聞 134*0665*4188 同號

火腿腸生產(chǎn)工藝

原料肉處理--鹽水注射（切塊--濕腌）--腌制、滾揉—切塊—添加輔料（--絞肉或斬拌）--滾揉--裝模（高壓滅菌）--冷卻--檢驗(yàn)—成品。

生產(chǎn)火腿腸的主要設(shè)備：

真空滾揉機(jī)，斬拌機(jī)，煙熏箱。

火腿煙熏箱廠家新聞。

煙熏箱

熏煙由熏材不*燃燒而產(chǎn)生，它是由水蒸氣、氣體（如氮、氧、有機(jī)氣體等）、液體（如樹脂等）和微粒固體物質(zhì)組成的化合物，從而促使煙熏食品具有*的風(fēng)味和芳香味。煙熏制品隨著煙熏時間的延長，顏色越來越濃重，而煙熏溫度越高，呈色越快。煙熏制品表面形成的棕色是美拉德反應(yīng)的結(jié)果，即蛋白質(zhì)或其他含氮化合物中的游離氨基與糖或熏煙中的羰基化合物反應(yīng)產(chǎn)生棕褐色物質(zhì)。

煙熏的方法有直接煙熏和間接煙熏法。直接煙熏法是指在煙熏室內(nèi)使木片燃燒的方法。

間接煙熏發(fā)是一種不在煙熏室內(nèi)發(fā)煙，用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室，對制品進(jìn)行熏烤的方法。

煙熏的材料一般均選用樹脂含量較少的橡子木，山核桃木，山毛樟木，白樺楊木等或其鋸末木屑。

杉木、松木等軟木樹脂含量較多，一般不作為煙熏材料使用，木材加工廠送來的廢料往往混有這類材料，使用時一定要注意。

稻殼，玉米稈，高粱稈，豆稈等也是很好的煙熏材料，稻殼的有效性介于硬木和軟木之間，稻殼燃燒熱量低，燃燒殘?jiān)a(chǎn)量多，但防腐物質(zhì)產(chǎn)生量也多。

煙熏箱的清洗：

生產(chǎn)結(jié)束后—將煙熏箱位于生區(qū)和熟區(qū)的門關(guān)閉--將煙熏箱內(nèi)的肉渣和灰分別到出--打開箱門—對煙熏箱的室內(nèi)用熱水進(jìn)行清洗。在操作煙熏箱工作時要注意溫度和清洗劑的選擇。

在肉禽加工廠中，酸性清洗機(jī)常用于去除礦物質(zhì)沉淀。這類清洗劑在出去因使用堿性清洗劑或其他清洗劑而形成的礦物質(zhì)沉淀物時特別有效。

由于NaOH屬堿性清洗劑，添加硅酸鹽的目的是減少清洗液的腐蝕性，提高清洗液的滲透性和NaOH溶液的清洗效果，這類清洗劑常用于去除重污垢，例如煙熏室重的污垢。