中國臺灣烤腸設備多少錢

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要正確的選擇香腸設備并利用設備來加工不同的香腸，就必須要清楚各種香腸配套設備的用途，掌握設備特性，對設備結構、運行原理及力所能及能達到的控制能力都要充分了解，以確認其是否達到加工目的。

同時，還應注意一些名稱相同而內(nèi)部結構和控制目的不同的加工設備，以避免因選用不當達不到加工工藝要求或造成設備損壞，影響產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。

雖然香腸制品有著悠久的歷史，但是小編認為香腸制品是一種現(xiàn)代化的肉類制品，因為，現(xiàn)代化的生活節(jié)奏加快，大部分的香腸使用設備生產(chǎn)，并且即食類型的香腸居多。

鑒于目前的市場和食品的發(fā)展趨勢，衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、食用方便是香腸發(fā)展的必然趨勢。

香腸設備對香腸的加工十分重要，需要保證所加工的腸制品的質(zhì)量和安全。

香腸設備不僅要滿足想香腸的加工工藝對設備的需求，還需要對溫度時間等重要的工藝參數(shù)進行有效控制，更重要的是設備本身還具有安全衛(wèi)生的特點。

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諸城舒克機械專業(yè)生產(chǎn)中式灌腸全套加工設備。

舒克與您分享從配方工藝到生產(chǎn)設備的各個細節(jié)問題。

本文主要介紹中式香腸的工藝和設備，其中的主要流程和參數(shù)以無硝廣式香腸為例。

配方包含豬瘦肉，精鹽，豬肥膘肉丁，白酒，白糖，葡萄糖液等。

大致的工藝流程如下：

原料選擇--瘦肉整理與切片--切瘦肉丁--切肥膘丁--攪拌--灌裝--扎線或扎草--漂洗--烘烤--成品整理---包裝。

所需設備明細：

切丁機，絞肉機，拌餡機，*，烘烤爐，真空包裝機。

可供人類食用的畜禽類品種很多，動物品種不同肉制也有差異，可適宜不用的加工食用方法。由于生產(chǎn)數(shù)量和習慣的不同，在我國米錢用戶灌腸肉制品加工的畜禽類主要有豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝等，也包含一些野生的動物品種。

中西式灌腸在肉制品原料的選擇上有很大的區(qū)別。

西式灌腸的原料可以是馬肉、牛肉、豬肉、羊肉、禽肉等等，大多是混合的頭類為原料。但是中式的香腸，一般用肉比較單一，尤其是母豬肉，是不能用的。

究竟選用什么原料，取決于產(chǎn)品的品種，配方，也取決于市場的供應狀況。為了使肉食品具有不同的風格，始終做到質(zhì)量均一，原料的選擇非常重要。原料的細箘指標、粘合能力，肥瘦比例和其他條件都有標準依據(jù)，而并不需要選擇精瘦肉和價格高的肉類。

主要注意事項：

1，原料選用經(jīng)微商檢驗合格的新鮮豬肉為原料。

2，瘦肉*性整理，修掉深色、老質(zhì)肉塊，雜質(zhì)等。使用切丁機切成1.2厘米的肉條，將肉內(nèi)殘留的血水漂干凈，使其顏色淡一些，要保證成品的肉色呈玫瑰紅色。

3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分鐘，清水需及時更換，保障肉的漂洗質(zhì)量。洗凈油膩，漂凈血水，待肉的顏色變淡時，瀝去水分，然后使用絞肉機進行絞制，瘦肉粒規(guī)格0.8—1cm為佳。

絞肉機的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm規(guī)格。

4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油膩及雜質(zhì)，修去傷斑，黃膘和零散的瘦肉，修干凈邊角。將肥膘切成塊狀，放在腌制的料車內(nèi)，進入冷庫腌制24小時，冷庫溫度-10°左右。經(jīng)過腌制，肥膘變硬后，進入切丁機切丁，肉丁規(guī)格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。

5，攪拌，將肉餡和輔料導入攪拌機進行拌餡。20S卸料進行灌裝。

6，灌腸，干腸衣浸泡后，套在灌裝管上，尾部打結，氣動灌裝按鈕進行灌裝。

7，扎線，束草，每根的長度大約為15cm.

8,清洗灌腸，腸衣上面的殘留料渣用水沖洗。

9，烘干，使用烘干爐進行烘干，烘干的時間較長，溫度也要隨時調(diào)整，可以使用全自動型，將工藝程序設定好后，機器自動完場所有的流程，節(jié)省人工。

10，成品整理，烘烤好的*腸。

11，包裝。

下面將單臺設備分別介紹：

切丁機，是原料切丁使用的機器，切丁機有兩個型號350和550型。

一次切丁成型。

切丁機器結構設計較為緊湊，機器外殼，刀柵使用食品級不銹鋼制作，工作效率*。

350型小時產(chǎn)能在五百公斤上下，550切丁機小時產(chǎn)能在800公斤上下。

切丁的規(guī)格從3mm到40mm之間進行定制。

對于原料溫度要求是-2—5°C，這個溫度的原料切出來的效果較好，對機器的沖擊較小。

絞肉機在我們的生活中屬于比較常見的設備。

對于肉食加工企業(yè)來說，絞肉機使用頻率是比較高的設備之一了。

凍肉絞肉機能夠將未解凍的肉塊直接進行絞切。

絞肉機的工作是為拌餡機做前期準備使用，肉糜類型香腸也是斬拌機的前處理機器。

絞肉機工作時，通過螺桿的推力和擠壓作用將肉塊進行破碎，通過孔刀和十字刀的切切力將肉絞切成小顆粒。

灌腸肉制品通常使用8—10mm孔刀。

拌餡機是拌和餡料的設備。

這種廣式香腸拌餡時，先導入瘦肉粒，在帶入肥膘丁，把合適量的糖、鹽溶液，白酒和葡萄糖液倒入，進行攪拌。

攪拌好的餡料進行灌裝，拌餡機要與*協(xié)調(diào)*，一拌和好的餡料不能放置太長時間，時間長了會起鹽析作用，影響肉餡和腸衣的粘著力。拌餡的時間需要嚴格控制，不能攪拌成糊狀。

舒克機械是專業(yè)生產(chǎn)拌餡機的廠家，舒克拌餡機分為普通拌餡機和真空拌餡機。

采用平行雙軸結構，自動出料，全不銹鋼結構，型號全，*，售后服務周到細致，與成套香腸設備配套使用效果更佳，價格更低。

*，這種廣式香腸的灌裝一般使用舒克兩管系列自動*。

本機采用液壓驅動，動力強悍，小時產(chǎn)能在一噸半到兩噸之間。

相較于傳統(tǒng)的液壓*，其具有更高的裝載能力，兩到三倍的產(chǎn)值能力；并且舒克*克服了傳統(tǒng)的*存料的弊端。

從人工到原料，為香腸食品企業(yè)節(jié)流開元，增加利潤空間。

舒克*可以與成套的香腸設備同時采購，也可單臺采購。

成套采購價格*。

了解更多舒克*小知識，請致電咨詢，舒克機械竭誠為您服務。

烘烤爐

大多數(shù)烘烤爐是使用煙熏爐代替的，因此小編從煙熏爐為基礎給大家介紹：

煙熏爐的用途是將各種肉類食品進行干燥，煙熏爐，蒸煮等成熟上色處理。在實際上產(chǎn)中，煙熏爐不但具有主要的煙熏功能，還可以單獨作為蒸箱只用，也可以作為烘烤爐使用，裝配輔助加熱裝置后還可以作為烘箱使用。

因其*的溫濕度和風循環(huán)控制，所以加裝冷熏莊子后還可以用于發(fā)酵肉制品的加工。

煙熏爐有多重加熱發(fā)煙裝置，但其目的都是為了保障箱體內(nèi)不同位置都能受熱均勻、煙熏和發(fā)色。溫度是煙熏爐的控制重點，煙熏箱一般都裝有箱內(nèi)溫度和產(chǎn)品中心溫度，前者顯示箱內(nèi)的溫度，后者顯示產(chǎn)品的問中心溫度。為了滿足這些加工要求和控制重點，無論何種結構煙熏箱，內(nèi)部都裝有循環(huán)風機，熱交換器，均風裝置，溫濕度控制，發(fā)煙器裝置等。

真空包裝機的用途就是根據(jù)產(chǎn)品包裝要求，將裝有食品的包裝袋內(nèi)的空氣抽掉，達到一定的真空度后，完成封口程序。抽調(diào)央企的目的是為了一直需氧微生物的生長和方式食品的氧化。但是，真空環(huán)境不能抑制厭氧菌的繁殖和酶應引起的食物變質(zhì)和變色，所以，在很多家工廠采用充入式氮氣或其他混合氣體來解決這一問題。

食品經(jīng)過真空包裝后能夠延長保質(zhì)期，還能防止破損，因而真空包裝機在食品加工工業(yè)中應用非常普遍。

分為單、雙室真空包裝機，全自動拉伸膜真空包裝機，履帶式真空包裝機。

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