優(yōu)質(zhì)舒克液壓滾揉機(jī) 噪音小 性價(jià)比高 shandongshukejixie. 159.0803.1915. （同號(hào)）王艷女士.
轉(zhuǎn)眼間又到了食品的旺季大家紛紛都在備年貨了說(shuō)起美食那可是讓人數(shù)不勝數(shù)啊但一想起就讓我流口水的還是鹵肉一直都很好奇都是怎么把鹵肉做的這么美味可口的呢？后來(lái)才明白肉制品類(lèi)深加工離不開(kāi)我們舒克的滾揉機(jī)設(shè)備.
肉制品滾揉設(shè)備是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)相互撞擊、摔打達(dá)到腌漬作用使肉均勻吸收腌漬提高產(chǎn)品的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性本機(jī)具有肺呼吸功能讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)改善了肉組織結(jié)構(gòu)提高了切面效果增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性改善產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
滾筒轉(zhuǎn)速分為兩款，一款變頻調(diào)速，一款定速，變頻調(diào)速適合不同的產(chǎn)品加工，根據(jù)產(chǎn)品工藝不同，調(diào)節(jié)設(shè)備轉(zhuǎn)速，針對(duì)性的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行摔打，入味，保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)性。
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使用方法技巧：
1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。
滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
3.滾揉間接：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神右傷力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
4.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。
6.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
shandongshukejixie. 159.0803.1915. （同號(hào)）王艷女士.
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