真空快速冷卻機   快速真空冷卻機  真空快速預冷機  真空冷卻機 上海尚代專業(yè)闡述如下：

Recently News——據我國氣象部門透露：2012年，由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至的氣候帶來較大的影響，導致寒冷、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來臨的征兆。因此，今年真空快速冷卻機在果蔬市場需求有大幅上升的趨勢。

可使果蔬保鮮期成倍延長  新鮮果菜采收后是仍然有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)，分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，并放出呼吸熱；同時，新鮮果菜從田間采收后還要釋放大量的田間熱，兩者令摘后果菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，隨之鮮度和品質明顯下降。與氣調貯藏不同的是，只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。減壓庫在正常運行中可同時和連續(xù)完成真空預冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié)；由于庫內所貯果菜無需氣密包裝，庫內可很方便的采用臭氧連續(xù)消毒，滅菌、抑霉[，滿足了果菜貯藏中：低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏延長1-2倍。

應用

·蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等；
·主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
·家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
·肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
·魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
·油炸類：油炸食品、炸丸子等；
·烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
·餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。

與其他冷卻方式比較

大多數工業(yè)化生產的熟食品都需要經過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1、攤涼式自然冷卻；2、強制風冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷（凍）。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時間長。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態(tài)速冷（凍）裝置投資大，并且實驗室，還存在化霜等問題。因此，終究未被廣大食品生產企業(yè)所采用。
 
解決熟食品易滋生*細菌溫度帶問題
在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。
 
實現原理
原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產牛皮放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產品內部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行；其次，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。
 
特點：
1）快速-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見具有*的生產效率。
2）快速-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。
3）快速-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4）快速-提高熟食制品質量
由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發(fā)酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5）快速-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味。
6）快速-能耗省，運行費用低
由于在工作過程中不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，沒有系統與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。以SUN-ZKL100型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費。
·快速-方便使用
設備占地面積小其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用，安全衛(wèi)生。
 
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