微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能保持其營養(yǎng)成分。對VC的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對VA的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
微波殺菌原理
微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能素亂，生長發(fā)育受到抑制而死。此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA.是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
微波設備的優(yōu)勢在于:
1、時間短，速度快，低溫殺菌。
2、微波殺菌，且殺菌、防霉、殺蟲等功效可同時進行。
3、產品質量好，極大程度的保留了物料的原有效成分，延長了物料的貨架期和保鮮期。
4、 設備簡單，便于控制，節(jié)省占地面積，節(jié)約能源，改善勞動條件。
市場價值
微波殺菌設備在當今食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生、化工等領域具有巨大的市場價值。隨著人們對食品安全和衛(wèi)生健康的關注度增加，微波殺菌技術作為一種高效、快速的殺菌方式備受青睞。在食品加工行業(yè)，微波殺菌設備能夠在短時間內殺滅微生物，保持食品的營養(yǎng)成分和口感，提升產品質量，滿足消費者對安全食品的需求。同時，在醫(yī)療衛(wèi)生領域，微波殺菌設備可以有效消滅病原菌，藥品的無菌狀態(tài)，提高醫(yī)療衛(wèi)生水平。此外，微波殺菌技術還可應用于環(huán)保工程、化工生產等領域，具有廣闊的市場前景和潛在的商機。
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