在我國食用菌資源非常豐富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習慣的改變升級，利用食用菌凍干加工技術(shù)進行食用菌真空冷凍干燥處理，保存原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，能在常溫下長時間保存，復(fù)水性好等特點。
食用菌凍干加工技術(shù)是利用升華原理，把食用菌清洗、分切、滅菌等處理后進入食用菌凍干機進行原位預(yù)凍，預(yù)凍溫度-45℃，預(yù)凍時間180分鐘，然后凍干機進行一次干燥，干燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進行升溫速率控制運行，一次干燥運行時間控制在720分鐘，真空控制在35PA以內(nèi)。一次干燥結(jié)束后進行解析干燥，解析干燥分別為30℃~60℃，運行時間為500分鐘左右，真空控制為25PA左右。通過PLC電控控制整個真空冷凍干燥過程全自動運行。
食用菌如香菇、木耳、蟲草、羊肚菌、松茸等凍干生產(chǎn)選用食用菌凍干機需要考慮以下技術(shù)指標和配置要求：
1、隔板控溫范圍：-50~+70℃；
2、隔板溫度均勻性：±1℃；
3、冷凝極限溫度：-70℃；
4、極限真空度：2.5PA
5、箱體、隔板、物料盤材質(zhì)：304不銹鋼；
6、制冷系統(tǒng)：壓縮機和制冷配件選用進口品牌；
7、真空系統(tǒng)：選用進口品牌真空泵組；
8、電控系統(tǒng)：選用進口品牌PLC和電子配件。
