生畜排酸設(shè)備
一、定義與作用
生畜排酸設(shè)備：是用于屠宰后肉類加工的關(guān)鍵設(shè)施，通過(guò)控制溫度、濕度及空氣流通等條件，加速胴體內(nèi)乳酸分解，改善肉質(zhì)口感、延長(zhǎng) 保質(zhì)期并提升食品安全性。核心功能包括：
乳酸代謝：抑制微生物繁殖，分解肌肉中積累的乳酸，降低肉品酸度
肉質(zhì)優(yōu)化：軟化肌纖維，增強(qiáng)保水性，提升肉類的嫩度與風(fēng)味
安全控制：減少有害微生物，延緩腐敗過(guò)程，降低食品中毒風(fēng)險(xiǎn)。
二、核心組成與結(jié)構(gòu)
1. 溫控系統(tǒng)
制冷機(jī)組：采用冷風(fēng)機(jī)或管式蒸發(fā)器，維持庫(kù)內(nèi)溫度在0-4℃(牛羊肉)或0-5℃(豬肉)；
濕度調(diào)節(jié)：配備超聲波加濕器(如杭井HJCS-40S型)，濕度控制≥85%RH，防止肉質(zhì)干耗。
2. 輸送與懸掛裝置
不銹鋼軌道：含管軌、吊架及道岔，承重達(dá)400kg，支持胴體在排酸庫(kù)內(nèi)循環(huán)流轉(zhuǎn)；
自動(dòng)化吊掛系統(tǒng)：通過(guò)滑輪組與錨鏈實(shí)現(xiàn)胴體定位，適配不同規(guī)格肉類的排酸需求
3. 輔助模塊
預(yù)冷室：快速降溫至-25℃，縮短排酸周期(4-6小時(shí)預(yù)冷+12-24小時(shí)排酸)
消毒系統(tǒng)：集成紫外或臭氧殺菌設(shè)備，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
三、典型工作流程
預(yù)冷處理：宰后胴體進(jìn)入預(yù)冷室，快速降溫至-25℃，抑制早期腐敗；
懸掛排酸：轉(zhuǎn)移至排酸庫(kù)，懸掛于軌道系統(tǒng)，在0-4℃恒溫環(huán)境中完成乳酸分解(牛羊肉需24-48小時(shí)，豬肉12-24小時(shí))；
品質(zhì)檢測(cè)：通過(guò)pH值檢測(cè)、微生物抽檢等確認(rèn)排酸效果；
分割包裝：排酸完成后轉(zhuǎn)入分割車(chē)間，進(jìn)行冷鮮或凍品加工。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)
效率提升：自動(dòng)化溫濕度控制使排酸周期縮短30%，日處理量達(dá)200頭(牛)或500只(羊)
品質(zhì)保障：精準(zhǔn)濕度調(diào)節(jié)(±5%RH)減少肉質(zhì)失重率(≤2%)，提升出品率；
能耗優(yōu)化：采用變頻制冷技術(shù)，能耗較傳統(tǒng)冷庫(kù)降低15%-20%。
通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)與食品級(jí)材質(zhì)(如304不銹鋼軌道、環(huán)保制冷劑)，生畜排酸設(shè)備已成為現(xiàn)代化屠宰加工中提升肉品附加值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
