真空包裝鮮豆腐巴氏殺菌槽工作原理

其殺菌的原理是基于在一定溫度范圍內(nèi)，溫度與細(xì)菌繁殖速度的關(guān)系，即溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快，而溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒正是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅，但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌

真空包裝鮮豆腐巴氏殺菌槽后期處理

殺菌完成后，產(chǎn)品必須迅速冷卻，確保冷卻系統(tǒng)有效運(yùn)行，使溫度快速下降，避免重新受到細(xì)菌污染。對每次使用巴氏計量槽的過程進(jìn)行記錄和文檔記錄，包括殺菌參數(shù)、樣品檢測結(jié)果以及設(shè)備維護(hù)或修復(fù)情況，便于追蹤產(chǎn)品質(zhì)量和遵守法規(guī)要求。所有操作計量槽的員工應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，遵守操作規(guī)程，了解設(shè)備工作原理和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對巴氏計量槽進(jìn)行維護(hù)，包括清潔、零部件更換和校準(zhǔn)，確保設(shè)備的可靠性和持續(xù)性能。同時，遵守所有食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保操作符合衛(wèi)生部門的監(jiān)管要求。