萊州大蟹液氮速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的;工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng),在移動(dòng)的過程中,經(jīng)過一個(gè)由風(fēng)機(jī)的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換,從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。
萊州大蟹液氮速凍機(jī)保鮮的機(jī)理:在大氣壓力下,液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。由于凍結(jié)的時(shí)間短,生成的冰晶就很細(xì)小,凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,對(duì)細(xì)胞無破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài),因此,液氮速凍機(jī)是當(dāng)今世界上各國(guó)*的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。