原料預處理：選用優(yōu)質(zhì)大米，通過振動篩去除石子、雜質(zhì)，再經(jīng)清水浸泡 2-4 小時，讓大米充分吸水。浸泡后的大米進入連續(xù)式蒸飯機，利用蒸汽蒸煮 15-20 分鐘，使淀粉糊化。隨后迅速冷卻至 30℃左右，為后續(xù)發(fā)酵做準備。2025全自動中小型米酒生產(chǎn)線 可定制
糖化發(fā)酵：將冷卻后的米飯均勻拌入酒曲，酒曲中的淀粉將淀粉分解為糖類，酵母菌進一步將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。此階段需精準控制溫度和濕度，前期糖化溫度保持在 28-32℃，持續(xù) 12-24 小時；后期酒精發(fā)酵溫度控制在 25-28℃，發(fā)酵周期 3-7 天。
壓榨分離：發(fā)酵成熟的醪液含有米粒等固體物質(zhì)，通過板框式壓榨機或螺旋壓榨機進行固液分離，得到米酒原漿。壓榨過程需控制壓力和時間，確保出汁率與酒液品質(zhì)。
過濾精制：米酒原漿先經(jīng)硅藻土過濾機初步過濾，去除較大顆粒雜質(zhì)，再通過精密膜過濾裝置，截留細小懸浮物、微生物，使酒液澄清透亮。部分產(chǎn)品還會進行脫臭、脫色處理，提升風味與外觀。2025全自動中小型米酒生產(chǎn)線 可定制
殺菌調(diào)配：過濾后的米酒采用低溫巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌，殺滅有害微生物。根據(jù)產(chǎn)品需求，添加糖、水等進行調(diào)配，調(diào)整酒精度、糖度、酸度等指標。
灌裝包裝：調(diào)配殺菌后的米酒通過灌裝機注入玻璃瓶、塑料瓶或易拉罐，采用旋蓋機或壓蓋機密封。之后進行貼標、套膜、裝箱等工序，經(jīng)質(zhì)量檢測合格后，送入倉庫儲存、銷售。
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