薯片食品加工設備低溫真空油炸機
工作原理：
薯片食品加工設備低溫真空油炸機
是一種利用真空環(huán)境下進行油炸食品的機器設備，
真空油炸食品的優(yōu)點：
1、護色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持物料原來本身的顏色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些味成分進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，頁且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
五、適用范圍
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫油炸等技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素，礦物質，纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、大棗、草莓、菠蘿蜜等；
2、蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、冬瓜、秋葵等；
3、肉類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等；
4、干果類：青豆、蠶豆等。
真空油炸機工作原理
真空油炸機是一種利用真空環(huán)境下進行油炸食品的機器設備，其工作原理主要包括以下幾個方面：
1. 加熱系統(tǒng)：真空油炸機設有加熱系統(tǒng)，通過加熱器將食用油加熱至設定溫度，使其達到適合油炸的溫度范圍。
2. 真空系統(tǒng)：真空油炸機內部設有真空泵或真空系統(tǒng)，用于將爐膛內的空氣抽取出來，形成真空環(huán)境。真空環(huán)境下，爐膛內的空氣壓力低，有利于食品在油炸過程中迅速排除內部水份，從而使食品油炸更加脆嫩。
3. 油炸系統(tǒng)：真空油炸機設有油炸槽，其中充滿預熱的食用油。食品通過輸送帶或籃筐等方式送入油炸槽中，被食用油浸沒。在真空環(huán)境下，食品中的水份迅速揮發(fā)，從而使食品外表酥脆，內部保持濕潤。
4. 控制系統(tǒng)：真空油炸機還設有控制系統(tǒng)，用于調節(jié)加熱系統(tǒng)溫度、真空系統(tǒng)工作狀態(tài)以及油炸時間等參數。通過控制系統(tǒng)的設定，可實現對油炸過程的精確控制，以達到理想的油炸效果。
5. 保色保香：真空油炸機在真空狀態(tài)下進行油炸，可以有效降低油炸溫度，減少氧氣含量，從而幫助保持食品的顏色和香味
6. 降低油脂劣變：在真空油炸過程中，油脂處于負壓狀態(tài)，可以減少油脂與空氣的接觸，降低油脂的劣變程度
綜上所述，真空油炸機通過加熱系統(tǒng)提供適宜溫度，通過真空系統(tǒng)創(chuàng)造低壓真空環(huán)境，使食品在油炸過程中能夠獲得更好的口感和質量。
