刀削面是山西zui有代表性的面條，堪稱天下*，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變?yōu)楝F在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有*風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

在當時工業(yè)落后，人們都用手工切面，尤其是刀削面，它勞動強度大，華研科技有限公司—削面機廠家根據刀削面特點，特地研制出一款刀削面機器人，它代替人工技師執(zhí)行削面工作，它不僅可以按預先編排的程序去完成標準化的削面工作，還可以臨時接受人工指令改變工作狀態(tài)；是人工只能技術應用于餐飲領域的重大突破。