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軟冰淇淋制作流程 軟冰淇淋的做法2012/10/23
梅冰淇淋制作原理-工藝-技術(shù)篇:對軟冰淇淋生產(chǎn)工藝、配料的主要步驟、乳化穩(wěn)定劑的選擇等軟冰淇淋制作流程內(nèi)容的簡述。以下內(nèi)容由買購網(wǎng)整理,提供給您參考。目前,通過使用脂肪替代品和無糖甜味劑,并適當增加水的添加量,可制出品質(zhì)良好的無糖軟冰淇淋產(chǎn)品,這主要利用了麥芽糖醇的功能特性。麥芽糖醇作為一種無糖原料,具有以下幾種特性:不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉(zhuǎn)化成酸;能夠防止齲齒;能量較低,在人體內(nèi)很難被消化吸收;不刺激人體胰島素分泌,在體內(nèi)水解速度很慢,不會引起血糖升高,所以特別適合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病
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