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超高壓殺菌的基本原理概述2015/04/17
對現(xiàn)在人們生活水平的提高，不單單是質(zhì)的提高，對食品的安全更是要求嚴格。在超高壓食品加工設備、果汁保鮮設備研發(fā)成功后，給整個食品行業(yè)的發(fā)展帶來了又一次推動。相關的科學技術人員對超高壓殺菌的原理進行了總結：超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的致死作用,高壓改變了微生物的形態(tài)與結構,影響其生物化學反應,同時使細胞膜和細胞壁被破壞,從而影響微生物原有的生理活性機能,甚至發(fā)生不可逆變化。在400～600MPa壓力下,高壓可殺死細菌、酵母和霉菌,可避免一般高溫殺菌所帶來的不良影響。超高壓殺菌時，被加熱物質(zhì)不
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