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無鉛皮蛋加工工藝與技術(shù)配方2009/09/21
蛋是由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分組成。蛋殼約占10%~12%，蛋白約占55%~63%，蛋黃約占26%~33%。蛋白的組成為：水分87.9%，蛋白質(zhì)10.6%，脂肪0.2%，碳水化合物0.5%，無機(jī)鹽0.8%。蛋白的組成為：水分48.6%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪32.2%，碳水化合物0.4%，無機(jī)鹽1.5%。蛋白、蛋黃所含的脂肪中，含有大量的、營養(yǎng)價(jià)值很高的*與腦磷脂?？梢姡笆菭I養(yǎng)價(jià)值很高的高蛋白、高脂肪食品原料。鮮蛋還含有*、*、*以及葉黃素、葉紅素與脂肪分解酶、解酯酶和磷脂酶等多種酶類。目前我國
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