我們傳統(tǒng)意義上理解的“0糖”“0卡”“0脂肪”應(yīng)該不含任何糖分、能量和脂肪。但實(shí)際上，在《GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里就有明確規(guī)定，只要每100毫升中糖不大于0.5克，就可以在成分表中標(biāo)注為“0糖”；只要每100毫升中能量不大于17kJ，就可以在成分表中標(biāo)注為“0能量”(0卡)；只要每100毫升中脂肪不大于0.5克，就可以在成分表中標(biāo)注為“0脂肪”。很顯然，這里的“0糖”“0卡”“0脂肪”不等于完全沒有糖、能量和脂肪。當(dāng)然，各大飲料廠商不會(huì)和我們玩這么簡單的數(shù)字游戲，怎么既能保證飲料的甜度的同時(shí)又能保證“0卡”呢，這里就要請出各大飲料廠商熱捧的主角：代糖！
代糖可分為人工代糖和天然代糖。人工代糖扮演甜味劑的角色，因?yàn)檫@類代糖能達(dá)到白砂糖甜度的幾百倍，但其安全性至今仍存在爭議，如2023年7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)正式宣布，將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌物”！而天然代糖中的植物糖苷無法被人體吸收，沒有任何熱量，甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，故應(yīng)用廣泛。另一糖醇類的天然代糖熱量較低，對血糖影響不大，如“明星代糖”赤蘚糖醇。而近期發(fā)表在《 Nature Medicine 》上的研究結(jié)果卻撥開了赤蘚糖醇“完美代糖”的另一面，赤蘚糖醇與心血管事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)具有相關(guān)性。
仔細(xì)觀察，我們常喝的部分“0糖”飲料中的代糖添加量其實(shí)已經(jīng)超過了100毫升中糖≤0.5克的標(biāo)準(zhǔn)，為什么還能標(biāo)注為“0糖”呢，那是由于代糖不屬于糖，是一種食品添加劑，它以“碳水化合物”標(biāo)注于飲料的成分表中。
·Vanquish示差折光檢測法·
現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.279-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定》中的第一法為示差折光檢測法，所以我們本次首先選用賽默飛最新Vanquish示差折光檢測器結(jié)合Hypersil GOLD Amino色譜柱(250*4.6mm，5um，P/N：25705-254630) ，完成了赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時(shí)測定，采用外標(biāo)法定量，根據(jù)各組分峰面積對應(yīng)1600~6000 μg/mL濃度范圍進(jìn)行一次線性回歸計(jì)算，并分別考察定量限和檢出限。4種糖醇相關(guān)系數(shù)良好， R2>0.9985。定量限為200 μg/mL，檢出限為100μg/mL。結(jié)果均優(yōu)于國標(biāo)中靈敏度的要求。4000μg/mL 木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇混標(biāo)，連續(xù)進(jìn)樣6針，峰面積RSD在0.97%以內(nèi)，保留時(shí)間RSD在0.48%以內(nèi)。穩(wěn)定的重現(xiàn)性可保證結(jié)果準(zhǔn)確性。
通過本實(shí)驗(yàn)方法，按照國標(biāo)前處理方法后，對市售4款常見“0糖”飲料進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示，“0糖”飲料1樣品和“0糖”飲料2樣品中，赤蘚糖醇含量與其標(biāo)識的碳水化合物含量所符；“0糖”茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇，與其標(biāo)識的碳水化合物0克所符；主打“健康”的椰子水，是一種天然植物水，雖然標(biāo)注“0添加”糖等成分，但椰子水中其實(shí)本身就含有豐富的糖類、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等。椰子水樣品中，成分較多，在山梨醇出峰位置有相應(yīng)成分，但是否為山梨醇，待進(jìn)一步驗(yàn)證。
4種糖醇線性范圍、定量限及檢出限(RID)
4種糖醇重現(xiàn)性結(jié)果(RID)
2.6mg/mL木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇標(biāo)準(zhǔn)品(RID)
“0糖”飲料1樣品(RID)
“0糖”飲料2樣品(RID)
“0糖”茶飲樣品(RID)
·CAD檢測器方法·
同時(shí)，我們也通過賽默飛獨(dú)有的高靈敏度電霧式檢測器(CAD檢測器)結(jié)合氨基柱，也可實(shí)現(xiàn)赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時(shí)測定，采用外標(biāo)法定量，木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇組分峰面積對應(yīng)100~350μg/mL濃度范圍，赤蘚糖醇峰面積對應(yīng)140~490μg/mL濃度范圍，進(jìn)行二次線性回歸計(jì)算，并分別考察定量限和檢出限。4種糖醇相關(guān)系數(shù)良好， R2>0.9980。木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇的定量限分別為5、10、15、20μg/mL，檢出限分別為2、4、6、8μg/mL。結(jié)果均遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國標(biāo)ELSD方法中靈敏度的要求。200μg/mL 木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、280μg/mL赤蘚糖醇混標(biāo)，連續(xù)進(jìn)樣6針，峰面積RSD在1.77%以內(nèi)，保留時(shí)間RSD在0.14%以內(nèi)。體現(xiàn)出CAD相較于ELSD更穩(wěn)定的重現(xiàn)性以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。
CAD檢測器的高靈敏度對于樣品測定的優(yōu)勢就更加明顯，按照國標(biāo)前處理方法(ELSD法)后，再次對市售4種常見“0糖”飲料樣品的檢測，結(jié)果顯示我們能看到更多成分的信息，“0糖”飲料1樣品和“0糖”飲料2樣品中，除了其標(biāo)注的赤蘚糖醇含外，可檢測出示差方法中未能測到的成分物質(zhì)；“0糖”茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇，同時(shí)可檢測出種類較多的其他低含量成分，推測可能是其標(biāo)注的茶多酚類物質(zhì)；而椰子水樣品中，與示差檢測器結(jié)果相比，除了待驗(yàn)證的山梨醇外，其中豐富的糖類、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等多種物質(zhì)，基本都能通過CAD檢測器檢出，這種天然類的植物水，相信CAD檢測器可以在后續(xù)研究中發(fā)揮出更多的優(yōu)勢作用。
圖：CAD檢測器(左：Corona Veo 系列，右：Vanquish CAD系列)
4種糖醇線性范圍、定量限及檢出限(CAD)
4種糖醇重現(xiàn)性結(jié)果(CAD)
60、100、140、240μg/mL木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇和赤蘚糖醇標(biāo)準(zhǔn)品(CAD)
“0糖”飲料1樣品(CAD)
“0糖”飲料2樣品(CAD)
“0糖”茶飲樣品(CAD)
椰子水樣品(CAD)
·小結(jié)·
通過示差檢測器和CAD檢測器方法，均可滿足國標(biāo)方法中測定的需求。CAD檢測器方法相較于國標(biāo)中的ELSD法，具有更高靈敏度、更寬線性范圍、更穩(wěn)定的重現(xiàn)性以保證飲料樣品中糖醇含量和其他成分測定的準(zhǔn)確性和安全性?？梢詭椭覀兏玫乇鎰e哪些“0糖”“0卡”“0脂”的飲料是我們需要的，是否真能隨便喝。而對于多喝白開水？還是“肥宅快樂水”？仁者見仁，智者見智。賽默飛在食品領(lǐng)域中一直提供著更加全面的解決方案，遵循著“讓世界更健康、更清潔、更安全”的使命。
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