辣木全身都是“寶” 冷鏈設備等發(fā)力產業(yè)深度開發(fā)

2019-10-26 09:04:04 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12686

　　辣木因生長快速且具有非常高的經濟和營養(yǎng)價值，被譽為“奇跡之樹”“醫(yī)藥百寶箱”。近年來，隨著健康飲食觀念的不斷增強，辣木的食療價值和醫(yī)用價值被行業(yè)人士認同，辣木產業(yè)正健康快速地發(fā)展。誠然，企業(yè)圍繞辣木重點功能和功效的深度開發(fā)，產業(yè)邁步精深加工，還需要技術、設備的支撐，如冷鏈設備、恒溫酶解罐等。

　　辣木是多年生熱帶、云南辣木籽、亞熱帶落葉喬木，被稱為“奇跡之樹”，其根、莖皮、葉、花、果都能吃，營養(yǎng)成分十分豐富，是目前已發(fā)現非常好的植物蛋白、維生素A、葉酸、鈣、鐵、硒等多種營養(yǎng)素來源，兼有藥食同源的價值。近年來，隨著健康飲食觀念的不斷增強，辣木的食療價值和醫(yī)用價值被行業(yè)人士認同。

　　據了解，辣木葉子可以同蔬菜一樣食用，也可以烘干制成粉末，可用于湯和調味汁，還能夠加工成面條、饅頭、辣木茶。而辣木的花可作涼拌菜或干燥泡茶，幼苗的根干燥后打成粉末作為調味料用。辣木籽的果實則能夠用來榨取油，作為食用油食用。

　　可以說，辣木全身都是“大寶貝”，目前許多辣木科研成果正轉化為產品，逐漸走進人們的生活中，辣木產業(yè)正健康快速發(fā)展。

　　如今，辣木產品種類日漸增多，市面上已開發(fā)出辣木面包、辣木酸奶、辣木代餐粉、辣木茶、辣木酵素、辣木片、辣木減肥固體飲料等十余種辣木產品。另外，日前，某大學研究團隊又研制出辣木高鈣核桃乳，不久以后將上市。據相關人員介紹，辣木高鈣核桃乳采用先進的生物發(fā)酵技術、設備，具有深度發(fā)酵、零添加、常溫保質期1年等優(yōu)勢。

　　行業(yè)人士認為，從健康功效上來看，辣木兼有很高的藥食同源價值，不過，企業(yè)圍繞辣木重點功能和功效的開發(fā)，產業(yè)邁步精深加工，深度挖掘其價值，還需要用先進的技術、設備作為支撐，例如冷庫、冷藏車、冷藏箱等冷藏保鮮設備，以及生物酶解技術和恒溫酶解罐，既滿足消費者對健康、營養(yǎng)、安全產品的需求，也對辣木深加工產業(yè)健康發(fā)展有巨大促進作用。

　　據介紹，辣木葉的深度開發(fā)，首先需要新鮮的辣木嫩葉，但是辣木嫩葉在運輸過程中很容易受損，既提高了運輸成本，又對辣木葉的進一步開發(fā)產生影響。因此，辣木葉需要冷藏保鮮。

　　隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，冷庫、冷藏車、冷藏箱等冷藏保鮮設備、設施的建立與完善，從而為辣木葉貯運新鮮品質提供了技術支持。而生物酶解技術等也在發(fā)揮著作用。

　　筆者獲悉，某研究所成功從辣木中提取制備天然葉酸提取物，葉酸含量超過26mg/100g。同普通生物葉酸相比，天然葉酸濃度提高了20倍。據了解，天然葉酸可采用低溫生物酶解技術，并通過酶的催化作用自體分解，能夠充分提取其活性物質。同時借助恒溫酶解罐，實現提取制備溫度的控制，并使酶解罐內處于恒溫狀態(tài)，保證酶解效率，提高辣木提取物的收率。

　　目前，一些企業(yè)正在圍繞辣木重點功能和功效的開發(fā)，深度挖掘其價值，新的科技含量高的辣木深加工產品正在摸索之中。業(yè)內人士認為，未來辣木產業(yè)的發(fā)展趨勢，一定是以科技為支撐、為導向的。

　　為此，辣木加工企業(yè)要積極創(chuàng)新研發(fā)新產品，并借助先進的技術、設備確保辣木食品營養(yǎng)安全。而食品設備制造企業(yè)及行業(yè)研究團隊要不斷研發(fā)符合辣木加工需求的技術、設備，共同推動辣木產業(yè)健康發(fā)展。

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