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貴州《醪糟》團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn) 破解監(jiān)管空白和盲區(qū)問(wèn)題

2020-09-28 09:35:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：10512

　　近年來(lái)，85后、90后年輕一代消費(fèi)群正成為低度酒水市場(chǎng)消費(fèi)主要驅(qū)動(dòng)力，年輕人更喜愛(ài)暢飲低度的酒水飲品。為了破解制約醪糟產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展難題，加快推動(dòng)相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)有標(biāo)可依，確保人們餐桌醪糟產(chǎn)品品質(zhì)安全，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口的《醪糟》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門(mén)、協(xié)會(huì)、生產(chǎn)、科研、檢測(cè)等單位廣泛征求意見(jiàn)，截止時(shí)間2020年10月23日前。
 

 
　　醪糟，又叫米酒、酒釀、甜酒。醪糟營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低，含有十多種氨基酸，其中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、身體虛弱者等補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
 
　　近年隨著白酒、啤酒等酒業(yè)進(jìn)入了市場(chǎng)調(diào)整期，在消費(fèi)換擋升級(jí)的大環(huán)境下，口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的醪糟市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿τ写诰?。但目前，市面上的醪糟雖不斷增多，但相比之下，行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高，并且一些地方生產(chǎn)的醪糟產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。
 
　　貴州省各地區(qū)食用醪糟的傳統(tǒng)，但目前醪糟生產(chǎn)并無(wú)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》和貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《貴州米酒》都不適用于醪糟。另外，醪糟生產(chǎn)企業(yè)大多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而個(gè)別企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量會(huì)參差不齊，很難按標(biāo)準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量，從難以確保醪糟食品安全。
 
　　據(jù)悉，按照貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)《醪糟》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作要求，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢驗(yàn)院、畢節(jié)彝姑娘特色食品開(kāi)發(fā)有限公司、貴州億香醇酒業(yè)有限公司聯(lián)合起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《醪糟》已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門(mén)、協(xié)會(huì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、檢測(cè)和用戶(hù)等單位廣泛征求意見(jiàn)，并于2020年10月23日前以郵件或傳真方式反饋至秘書(shū)處。
 
　　筆者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了醪糟的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求以及包裝和貯運(yùn)等6個(gè)方面的相關(guān)內(nèi)容，適用于貴州省內(nèi)以甜酒曲為發(fā)酵劑，經(jīng)蒸料、發(fā)酵、殺菌等工藝制成的醪糟。為了更好地適用生產(chǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)采用20個(gè)規(guī)范性引用文件，其中包括《GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》、《QB/T4577甜酒曲》、《GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等。
 
　　《醪糟》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，不但引導(dǎo)和規(guī)范了貴州醪糟生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和出廠產(chǎn)品質(zhì)量，護(hù)力餐桌美食安全，而且還解決了市場(chǎng)監(jiān)管缺乏相關(guān)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)依據(jù)，形成監(jiān)管空白和盲區(qū)等問(wèn)題，為市場(chǎng)監(jiān)管提供技術(shù)支撐、使監(jiān)管部門(mén)在工作中有標(biāo)可依，有據(jù)可依，有力地推進(jìn)醪糟行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。

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