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《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布 加工標準促行業(yè)發(fā)展

2020-12-12 11:12:42 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：7971

　　 餐飲業(yè)的發(fā)展事關老百姓舌尖上的安全，是行業(yè)發(fā)展中不可忽視的重要問題。但隨著行業(yè)快速發(fā)展，逐漸暴露出食品原料安全與品質參差不齊、后廚衛(wèi)生混亂、一次性包裝廢棄物使用過多等食品安全問題。日前，為促進餐飲業(yè)健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展，業(yè)內發(fā)布《可持續(xù)餐飲商戶指南》。
 


 

　　近年來，隨著技術發(fā)展、消費升級，餐飲業(yè)以線上線下同步發(fā)展的形式，為人們日常生活帶來多元化的消費場景，展現出巨大的市場潛力。但一方面又因為食品衛(wèi)生、品質、安全等問題被消費者詬病。長期來看，餐飲業(yè)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢，但總體可持續(xù)發(fā)展能力較弱。
 
　　為應對行業(yè)面臨的發(fā)展問題，相關行業(yè)規(guī)范性標準亟待建立。12月3日，美團攜手國內多家大型餐飲連鎖品牌，共同發(fā)布業(yè)內《可持續(xù)餐飲商戶指南》，從食品原料、門店優(yōu)化管理、餐飲包裝等四個方面，共提出十三項行動建議，共同推進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
 
　　優(yōu)質食品原料是餐飲業(yè)的基礎。指南提出商戶在食材采購環(huán)節(jié)要以食品安全、健康以及環(huán)境影響為切入點。采購安全有保障、源頭可追溯的放心食材；合理搭配食材，推出環(huán)保健康食譜，促進大眾對“可持續(xù)食物體系”理念的認知；同時通過引進中央廚房模式以及綠色冰箱、冷藏柜等，有效保障食品處理過程中的安全與品質，提高原料利用率。
 
　　此外，后廚是關系到餐品安全的核心地帶。指南提出優(yōu)化門店后廚的加工烹飪、水資源管理、污染物管理等環(huán)節(jié)。以高效節(jié)能的廚房排油煙風機、廚房污水提升設備等，保證廚房及時排油煙、通風、合理處理污染物，不斷提高后廚環(huán)境，推動可持續(xù)發(fā)展。
 
　　后，餐飲包裝成為行業(yè)可持續(xù)的重點。隨著消費市場對外賣需求愈發(fā)擴大，一次性餐盒、一次性筷子、塑料袋等外賣包裝材料需求快速增長。相關數據顯示，2019年我國塑料制品產量高達八千萬噸以上，較上一年增長3.9%。
 
　　一些塑料制品不可降解造成的環(huán)境污染與資源浪費情況十分嚴峻。此次，《可持續(xù)餐飲商戶指南》中提出，餐飲門店在選擇外賣材料時，要考慮到可循環(huán)包裝材料的的替換使用，選用環(huán)保包裝，從出餐源頭減少一次性包裝廢棄物的過度使用。
 
　　餐飲業(yè)的長期發(fā)展離不開對食品加工各環(huán)節(jié)的把控，在餐飲向智能化、數字化加速過程中，以可持續(xù)發(fā)展為導向，從原料、后廚、食品包裝全流程入手，是行業(yè)健康發(fā)展的必然趨勢。

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