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主食營養(yǎng)米提供均衡補(bǔ)給加工工藝提口感

2020-12-17 11:51:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8066

　　健康飲食是人們持續(xù)關(guān)注的問題，而大米作為我國主要食用的糧食之一，更是提供膳食營養(yǎng)的重要組成部分。但近年來為了追求“高顏值”，稻米大多會被過度加工，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，不能為人們提供充足的營養(yǎng)元素。為解決這一問題，營養(yǎng)強(qiáng)化米誕生，谷物粉碎機(jī)、膨化擠壓機(jī)、烘干機(jī)等隨之應(yīng)用。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化米是指在大米中添加一些人體所需的礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素加工而成的升級版大米。據(jù)了解，目前我國營養(yǎng)強(qiáng)化米生產(chǎn)主要有三種方式，一是從生產(chǎn)技術(shù)入手，對種植源頭的水稻進(jìn)行管理，以湖南桃源推出的多礦物質(zhì)營養(yǎng)米為代表；二是將微量元素通過浸泡、涂膜等形式覆著在大米外層；三是將富含微量元素的原料加工制成米粒狀，被稱為“主食營養(yǎng)米”，這也是近年來我國不斷研發(fā)的一大方向。

　　主食營養(yǎng)米是指利用粗糧、谷物、果蔬等各種食材作為原料，進(jìn)行原料擠壓、熟化、調(diào)質(zhì)、成型、干燥等深加工處理，得到的一種形態(tài)、口感類似普通大米的產(chǎn)品。蕎麥米、黃金米等都屬于主食營養(yǎng)米范疇。

　　不過，人們常吃的精加工大米口感較為細(xì)膩，而五谷雜糧因帶有富含纖維的外層，口感較粗糙、成品形態(tài)不太穩(wěn)定。為此，業(yè)內(nèi)人士也在不但改進(jìn)加工環(huán)節(jié)。

　　據(jù)悉，吉林一加工企業(yè)利用谷物粉碎機(jī)、膨化擠壓機(jī)對玉米、蕎麥、紫薯等粗糧進(jìn)行充分的超微破壁粉碎加工，以獲取足夠細(xì)膩的粉碎物質(zhì)，提高產(chǎn)品細(xì)膩感。但谷物粉碎后想要打造與大米相同的形狀并不容易，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)槟壳斑€沒有可參照的加工標(biāo)準(zhǔn)，各種谷物要經(jīng)過反復(fù)嘗試后，才能獲得適合的水和物質(zhì)配比，隨后通過烘干機(jī)烘制成與大米相似的形狀。烘干過程中溫度、濕度的精準(zhǔn)控制也有助于提高營養(yǎng)米口感，使其更為貼近普通大米。

　　筆者也了解到，武漢一研究團(tuán)隊(duì)通過對加工工藝、加工設(shè)備、內(nèi)源性營養(yǎng)素利用技術(shù)的不斷摸索，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全谷物主食米產(chǎn)品能夠兼具口感與營養(yǎng)。并通過高營養(yǎng)原料的搭配，研制了紫薯米、葛根米等一系列適合人們食用的新產(chǎn)品，以及各種干型、濕型易煮的谷物產(chǎn)品。

　　實(shí)際上，營養(yǎng)強(qiáng)化米無論是利用哪種生產(chǎn)方式進(jìn)行加工，其終目的都是使大米所含有的營養(yǎng)更為多樣、均衡，為人們提供滿足身體發(fā)展需求的微量營養(yǎng)元素，減少因普通大米精加工后造成的營養(yǎng)流失問題。消費(fèi)者在選擇食用的主食產(chǎn)品時(shí)，也可以根據(jù)需求進(jìn)行多元化的選擇。

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