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螺螄粉亮相年貨市場(chǎng) 機(jī)械化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能和品質(zhì)雙提升

2021年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(1.3—1.9)

2021-01-10 12:00:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：8036

　　螺螄粉之所以呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，除了受到快節(jié)奏生活方式和懶人經(jīng)濟(jì)，以及多渠道宣傳、供需結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定等之外，更重要的在于螺螄粉的酸，辣、鮮、爽以及酸臭味等獨(dú)特風(fēng)味口感“暴擊”消費(fèi)者的味蕾，同時(shí)螺螄粉“工業(yè)化”思維發(fā)展模式推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；瑢?shí)現(xiàn)產(chǎn)能和品質(zhì)雙重提升。【閱讀全文】
 
　　受益于微電腦編程控制、光電傳感、電動(dòng)氣控等技術(shù)的深入發(fā)展與成熟，定量灌裝機(jī)實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化升級(jí)，例如設(shè)有觸摸屏人機(jī)界面，灌裝過程可以通過微電腦完成對(duì)復(fù)合調(diào)味品灌裝量、灌裝頭數(shù)的設(shè)定，大容量、小容量靈活調(diào)節(jié)，且多頭灌裝速度快，產(chǎn)能高；液位穩(wěn)定，灌裝量精準(zhǔn)，并帶有防滴漏及升降灌裝裝置，避免調(diào)味品液料出現(xiàn)滴漏的情況。【閱讀全文】
 
　　為了促進(jìn)堅(jiān)果水果燕麥片營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味口感雙重提升，非油炸低溫烘焙工藝近幾年在行業(yè)內(nèi)開始流行。低溫烘焙工藝主要是在低溫條件下對(duì)燕麥片、玉米片、堅(jiān)果等食材進(jìn)行烘焙，相較于高溫加工方式不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充分留住營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)保留率高達(dá)95%。另外，食材低溫烘焙色澤均勻，口感醇香、酥脆可口，入口即化。【閱讀全文】
 
　　軟糖零食多以從動(dòng)物身上提煉的明膠作為主要生產(chǎn)原料，成品軟糖具有彈性，品質(zhì)也較為穩(wěn)定，但高溫環(huán)境下易融化的弊端也為產(chǎn)品加工和后期儲(chǔ)運(yùn)帶來不便。因此，當(dāng)前功能性軟糖大多改用果膠、瓊脂等植物基原料進(jìn)行生產(chǎn)，不僅能提升功能性軟糖經(jīng)成型機(jī)、冷卻設(shè)備塑形后的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，還能增加軟糖中相應(yīng)的膳食纖維含量與含水量。【閱讀全文】
 
　　餐飲行業(yè)對(duì)中央廚房的應(yīng)用，有效實(shí)現(xiàn)了對(duì)食材進(jìn)行安全、快速標(biāo)準(zhǔn)化批量加工，提高效率和產(chǎn)能，并且確保食材的衛(wèi)生、新鮮和菜品風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。半成品菜肴大多通過清洗設(shè)備、切菜機(jī)、調(diào)配機(jī)、包裝機(jī)等自動(dòng)化中央廚房設(shè)備，從清洗、切割、調(diào)配，到包裝等實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，流水線作業(yè)，大大提高了菜肴的產(chǎn)能和品質(zhì)。【閱讀全文】
 
　　要想做好干香菇可不是件簡(jiǎn)單的事。有香菇干生產(chǎn)企業(yè)人員表示，干香菇加工的重點(diǎn)在于提升烘干效率與質(zhì)量，而具備將強(qiáng)控溫實(shí)力的空氣能烘干機(jī)無疑是一個(gè)好的選擇。因此，目前我國(guó)湖北、福建等主要的香菇生產(chǎn)地均開始采用先進(jìn)的烘干設(shè)備如空氣能烘干機(jī)來進(jìn)行香菇烘干。【閱讀全文】
 
　　凍干糧采用真空冷凍干燥技術(shù)，在低溫低壓下將食材急凍鎖鮮，不破壞主糧營(yíng)養(yǎng)成分，保證寵物主糧新鮮又健康，營(yíng)養(yǎng)好吸收。風(fēng)干糧與凍干糧有著異曲同工之處，都一改傳統(tǒng)高溫加熱條件，在低溫環(huán)境下生產(chǎn)加工，避免食材因高溫出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重，硬度增加，適口性差等問題。【閱讀全文】
 
　　對(duì)于一些小型的室內(nèi)燒烤門店來說，雖然還是以店家燒烤的形式提供餐食服務(wù)，但這些門店也開始選用燒烤爐進(jìn)行加工。一燒烤店老板表示，燒烤爐省時(shí)省事，食品風(fēng)味也不比手工炭火烤制的味道差，反而會(huì)在適宜的溫度下得到均勻加熱，香味更足。【閱讀全文】
 
　　空氣能烘干機(jī)的烘干溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于加熱烘干所需的126℃左右溫度，但烘干效果和效率反之更高，同時(shí)也能兼顧環(huán)保與降低能耗。此外，空氣能烘干機(jī)還能盡可能的保留甘蔗原料在烘干過程中容易產(chǎn)生分解的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，提升紅糖品質(zhì)。【閱讀全文】
 

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