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鮮燉燕窩呈高速發(fā)展態(tài)勢 燉煮設(shè)備成高品質(zhì)“殺手锏”

2021-01-12 15:52:21 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:9426

  伴隨著近幾年滋補養(yǎng)生風(fēng)漸起,國內(nèi)燕窩市場迎來了爆發(fā)期,市場規(guī)模高速增長,年復(fù)合增長率超過30%。現(xiàn)如今,即食燕窩、鮮燉燕窩等方便即食燕窩的出現(xiàn),滿足市場對營養(yǎng)、新鮮、健康的消費需求,燕窩產(chǎn)品逐漸成為了養(yǎng)生“新貴”。其中,鮮燉燕窩憑借著新鮮又營養(yǎng)的特點,從即食燕窩中獨立出來,呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢。而燉煮設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā),也為鮮燉燕窩新鮮、營養(yǎng)和品質(zhì)穩(wěn)定提供強有力的技術(shù)支撐。
 

 
  近些年,隨著人們生活水平的提升和健康養(yǎng)生意識不斷增強,燕窩等“名貴”滋補養(yǎng)生產(chǎn)品近幾年在中國市場規(guī)模高速增長。數(shù)據(jù)顯示,2019年我國燕窩整體市場規(guī)模大約300億元,燕窩市場呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢,年復(fù)合增長率超過30%??梢哉f,在滋補養(yǎng)生類目中,燕窩成為近兩年在滋補品中銷售增速非??斓钠奉?。
 
  以前,市面上主要售賣“干燕窩”,但要清理雜質(zhì),還要燉煮,掌握熬煮工藝等,費時費力,且營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重,而今即食燕窩、鮮燉燕窩的出現(xiàn),因其食用方便快捷備受消費者歡迎。鮮燉燕窩是逐漸從即食燕窩中分離出來,發(fā)展成一個獨立品類。據(jù)說,自2019年開始,鮮燉燕窩市場需求一路走高,有超過即食燕窩的趨勢。
 
  鮮燉燕窩主要經(jīng)過泡發(fā)、挑毛、燉煮、灌裝、殺菌等生產(chǎn)環(huán)節(jié),其中就燉煮環(huán)節(jié)來說,燕窩燉煮溫度、時間要求十分苛刻,稍把控不好易夾生或化水,外觀、色澤、品相以及風(fēng)味口感不理想。除此之外,燉煮時間過長或溫度太高,如當(dāng)溫度超過100℃,燕窩中的營養(yǎng)成分很容易流失,唾液酸含量隨溫度升高而減少。
 
  伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和市場規(guī)模的不斷擴大,用于食品熬煮環(huán)節(jié)的機械設(shè)備應(yīng)運而生,如夾層鍋、蒸煮鍋、熬煮鍋、行星攪拌鍋等等。該類燉煮設(shè)備大多采用數(shù)控技術(shù),自動化程度高,減輕勞動強度,并且?guī)в袦乜匮b置,通過微電腦自動控制熬煮溫度和時間,不會出現(xiàn)粘鍋、結(jié)成硬塊和焦糊氣味等,保障食材風(fēng)味和品質(zhì)。
 
  不過,市面上大多數(shù)燉煮設(shè)備雖設(shè)有溫控裝置,能夠把控好燉煮時間和溫度,但是無法保持鮮燉燕窩產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,以及新鮮又營養(yǎng)。
 
  據(jù)悉,某燕窩加工企業(yè)采取鮮燉工藝燉煮,并打造了鮮燉燕窩生產(chǎn)線,創(chuàng)新研制出專門用于鮮燉燕窩的燉煮設(shè)備,達(dá)到精準(zhǔn)控制燉煮溫度和時間的同時,還可以360°旋轉(zhuǎn),保證燕窩燉煮時受熱均勻、水燕不分離,保障鮮燉燕窩新鮮、營養(yǎng)和Q彈、濃稠爽滑口感。
 
  在全民大健康時代加速到來的大背景下,以及燕窩進口政策的相對寬松和各項利好的出現(xiàn)及直播電商的興起,燕窩行業(yè)或?qū)l(fā)展成一個千億級的市場,潛力巨大,尤其是新鮮、健康、營養(yǎng)和風(fēng)味口感更好的鮮燉燕窩市場或呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢。鮮燉燕窩企業(yè)更要不斷創(chuàng)新加工工藝技術(shù)、設(shè)備,提高加工技術(shù)水平,滿足市場對鮮燉燕窩產(chǎn)品高要求。

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