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鮮果過量浸泡藥水保鮮難保質 冷鏈帶來儲運新思路

2021-03-15 14:36:03 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8869

　　“保鮮”一直是水果儲運環(huán)節(jié)的難點問題，高成本的運輸與果品高損耗、缺乏保鮮等也令供應端頭疼不已。隨著如今體系化的冷鏈物流配送體系逐步搭建起來，以及保鮮冰袋、預冷加工等采用，也為水果儲運帶來新思路。
 


 

　　近年來，隨著國內人均消費水平不斷提高以及生鮮市場的快速發(fā)展，人們對于水果的新鮮度要求越來越高，這對于本就面臨棘手保鮮難題的水果行業(yè)可以說是壓力越來越大。早前，諸如蘋果、橘子一類水果多采用藥水浸泡與打蠟方式進行保鮮，若是選用合理的食用蠟以及進行符合規(guī)范的藥水浸泡大多不會對水果品質造成過多影響，反之難免產生不利影響。
 
　　日前，正處于沃柑采摘旺季的廣西一帶就被曝出存在過量使用藥水進行浸泡以達到了保鮮的目的。此外，經藥水浸泡處理后的水果一般還需按規(guī)定進行30天或45天的安全間隔期后方能上市。但目前來看，不少商家為了搶占市場大多是在浸泡或浸泡與打蠟后直接包裝上市，因而沃柑等雖然能夠達到兩個月的保鮮儲存，但食品安全方面也存在一定弊端。
 
　　目前來看，對于水果類食品而言，通過逐步搭建起的冷鏈物流配送體系，以科學的冷藏儲運方式進行食品保鮮也許正當其時。例如當下正在沖刺“水果零售第一股”的百果園作為近些年來快速發(fā)展的連鎖水果品牌，就通過自建冷鏈物流供應體系，為鮮果儲藏、運輸提供保障。
 
　　據悉，目前該品牌建立有自己的供應鏈管理信息系統(tǒng)，并在杭州、上海等地建有十多個冷庫，并根據門店需求進行冷鏈配送；同時，其在冷鏈運輸環(huán)節(jié)專門對運輸過程中的標準進行細化，例如為降低水果運輸途中的磕碰，恒溫冷藏車運行時速應在40以下；此外，該品牌還為一些水果打造專屬冷柜，為水果保鮮保駕護航。
 
　　而除了在供應鏈做強文章，近年來一些保鮮工藝也為水果保鮮、低損耗運輸等帶來便利。比如針對當季的車厘子，一般匹配有專門的物流體系，并在運輸過程中使用吸水紙與保鮮冰袋等對鮮果進行保鮮；或是在鮮果采收后及時采用預冷設備進行預冷處理，以降低鮮果采后的呼吸代謝速度，使果品腐爛變質速度得以減緩。
 
　　不可否認，水果類食品在運輸環(huán)節(jié)高達30%左右的高損耗使得人們不得不在源頭做好相應的措施，以確保果品在運輸過程中不腐爛。但隨著如今消費市場對水果品質要求越來越高，以及人們對水果處理方式的關注加大，都倒逼著上游水果供應做強供應鏈，通過先進的保鮮手段等完成食品儲運。

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