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《土豆片（絲）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn) 助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2021-07-27 13:46:43 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：9311

　　貴州是我國(guó)馬鈴薯種植面積、產(chǎn)量靠前的產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)當(dāng)?shù)馗鶕?jù)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，并推出土豆片、土豆絲等休閑食品。由于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中尚未有針對(duì)此類(lèi)食品的規(guī)定，各生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一也對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響，就此貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等聯(lián)合起草《土豆片(絲)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就形成的征求意見(jiàn)稿征求意見(jiàn)，截止日期為2021年8月25日前。
 

 

　　馬鈴薯產(chǎn)量大，且含有豐富的碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是具有較高營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的蔬菜，也是重要的糧食作物。貴州作為已有300多年馬鈴薯種植歷史的省份，如今也憑借上千萬(wàn)畝的種植面積成為我國(guó)主要的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)之一。
 
　　不僅如此，貴州除了具有馬鈴薯種植面積大、產(chǎn)量高的優(yōu)勢(shì)外，馬鈴薯的“花式”吃法也促使相應(yīng)食品成為小有名氣的地方特色美食。在貴州，馬鈴薯有個(gè)接地氣的名字——洋芋，洋芋可蒸、可煎、可烤、可炒、可炸，洋芋餅、烙鍋洋芋、洋芋燜飯、麻辣土豆片、土豆條等五花八門(mén)的美味應(yīng)有盡有、十分可口。
 
　　而麻辣土豆片(條)作為可以劃分到休閑零食品類(lèi)的一類(lèi)食品，更是在近些年休閑食品深受消費(fèi)者青睞的背景下，迎來(lái)從地方走向全國(guó)的銷(xiāo)售之路，也為貴州馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一大經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，由此也推動(dòng)貴州形成眾多以麻辣土豆片(條)馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)為主的食品企業(yè)。不過(guò)，因?yàn)橘F州出產(chǎn)的麻辣土豆片與《馬鈴薯片》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的切片型、復(fù)合型馬鈴薯片有所區(qū)別，在生產(chǎn)中尚未有可參照的標(biāo)準(zhǔn)，這也對(duì)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展形成一定影響。
 
　　就此，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、貴州開(kāi)陽(yáng)國(guó)華農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司提出，由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口的《土豆片(絲)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見(jiàn)稿。為提升標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性、可行性，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，各單位可于2021年8月25日前填寫(xiě)意見(jiàn)反饋表，并反饋至貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)處。
 
　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)土豆片(絲)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存進(jìn)行規(guī)定。其中指出，土豆片(絲)是以土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分成型，添加或不添加輔料，經(jīng)油炸、調(diào)味制成的薯類(lèi)制品。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的色澤、形態(tài)等感官要求和氯化物、過(guò)氧化值、酸價(jià)等理化指標(biāo)，以及菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物限量作為要求。
 
　　馬鈴薯深加工是提升糧食開(kāi)發(fā)利用率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要手段，貴州土豆片(絲)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在不斷壯大。伴隨著《土豆片(絲)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草、征求意見(jiàn)與后續(xù)實(shí)施，也在一定程度上對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提出更高的要求，合理引入清洗設(shè)備、切片設(shè)備、切絲設(shè)備、分選設(shè)備等也將夯實(shí)打造高質(zhì)量食品的基礎(chǔ)。

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