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《茶飲產(chǎn)品加工技術規(guī)程》地方標準征求意見

2022-03-14 14:58:59 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8602

　　最近各地快速升溫，讓不少人體驗了一把春天沒過夏天卻已經(jīng)到來的跨季節(jié)變化，大家忙著羽絨服換襯衫、短袖的同時，冰涼爽口的各種新式茶飲也將迎來新一輪消費旺季。面向近年來新式茶飲行業(yè)快速發(fā)展下存在的管理不規(guī)范、食安形勢較為嚴峻等問題，加快形成相關規(guī)范很是重要。3月11日， 湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于征求《茶飲產(chǎn)品加工技術規(guī)程》(征求意見稿)地方標準意見的通知。
 


 

　　奶茶行業(yè)近年來的變化有目共睹，從奶茶粉現(xiàn)場沖泡、勾兌式奶茶，到當下優(yōu)質(zhì)茶底萃取，輔以牛奶、奶油、新鮮水果等打造的現(xiàn)制新式茶飲，兼具新鮮、健康、好口感和高顏值成為茶飲消費的主流趨勢。目前，新式茶飲賽道已經(jīng)涌出奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、茶乙己等不同規(guī)模級別的連鎖品牌，前兩年十分火熱的一點點、coco等品牌也緊跟市場變化進行新品開發(fā)，尋求新的經(jīng)濟增長點，這一賽道可以稱之為多足鼎立、競爭激烈。
 
　　盡管當下一杯新式茶飲的價格已經(jīng)增長至15元-20元、30元左右，甚至更高，依然阻擋不了消費升級下人們的熱情，由此催生出一個規(guī)模龐大、前景可期的優(yōu)質(zhì)賽道。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院相關數(shù)據(jù)，到2021年我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模已經(jīng)達到1102億元，預計到2022年新式茶飲市場規(guī)模還將保持增長，規(guī)模突破1174億元。
 
　　不過，新式茶飲賽道固然充滿希望，但在行業(yè)品牌快速擴增、門店數(shù)量快速增長中，一系列問題也暴露出來。近年，不時有新式茶飲品牌在市場監(jiān)管部門抽檢中，被查出存在原材料上沒有分裝日期或保質(zhì)期等標識，不采取密封放置，以及加工空間中食品與抹布等物品隨意混合放置，環(huán)境雜亂不整潔等等問題；還有消費者在消費中也會爆出某品牌使用的水果不新鮮、制作不規(guī)范等情況，都使得新式茶飲陷入食安困境。
 
　　為促使這一行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，亟待形成符合生產(chǎn)需求的統(tǒng)一標準。近日，件由湖南省食品標準化技術委員會歸口的《茶飲產(chǎn)品加工技術規(guī)程》(征求意見稿)完成編制，該文件主要對茶飲產(chǎn)品的分類、要求、加工工藝流程、工藝控制、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝和食用建議、記錄和文件管理、食品召回和追溯等內(nèi)容進行規(guī)定，適用于各類餐飲場所現(xiàn)制現(xiàn)售的茶飲產(chǎn)品加工制作過程。
 
　　就文本來看，其分別明確了奶茶、水果茶、混合茶、純茶、抹茶幾大系列產(chǎn)品的制作流程。針對原輔料控制、基底制作、調(diào)配等工藝流程，則指出應監(jiān)控記錄符合生產(chǎn)工藝要求的萃取溫度、時間、加水量、過濾器孔徑；現(xiàn)制飲料如需封口的，應控制封口機封口處清潔度； 應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序，并根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、搖茶、加熱、保溫等操作，監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)等內(nèi)容。(詳細內(nèi)容可在下文附件查看)
 
　　需要注意的是，《茶飲產(chǎn)品加工技術規(guī)程》(征求意見稿)地方標準正處于征求意見階段。若您有相關意見或建議，可于4月11日前將意見反饋至湖南省茶業(yè)集團股份有限公司。

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