當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

一團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)闡述了高水分?jǐn)D壓植物基肉制品科技進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展方向

2022-09-02 09:14:38 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)科院植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 閱讀量：7447

　　近日，中國(guó)農(nóng)科院植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì)》(Trends in Food Science & Technology)上發(fā)表題為 “ High-moisture extruded protein fiber formation toward plant-based meat substitutes applications: Science, technology, and prospect” 的重要綜述。該文章第一作者為加工所張金闖副研究員和陳瓊玲博士，王強(qiáng)研究員和美國(guó)塔夫茨大學(xué)David L. Kaplan教授為共同通訊作者。

　　植物基肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展在蛋白質(zhì)供給、可持續(xù)發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)健康方面具有重要戰(zhàn)略意義。高水分?jǐn)D壓技術(shù)制備的新型植物基肉制品具有更接近動(dòng)物肉品質(zhì)的特征，是擠壓技術(shù)發(fā)展過(guò)程中一次歷史性的革命。該技術(shù)已實(shí)現(xiàn)了由纖維結(jié)構(gòu)形成機(jī)理研究到關(guān)鍵技術(shù)裝備突破與重大產(chǎn)品創(chuàng)制，將助推植物基肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。但國(guó)內(nèi)外高水分?jǐn)D壓技術(shù)仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)還存在諸多問(wèn)題。

　　為此，作者針對(duì)原料配比優(yōu)化、工藝裝備改進(jìn)、機(jī)理機(jī)制研究、新型植物基肉制品研發(fā)和可視化軟件平臺(tái)構(gòu)建等方面開(kāi)展了系統(tǒng)研究，梳理了高水分?jǐn)D壓技術(shù)發(fā)展的歷程、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，以及在植物基肉制品研究中的關(guān)鍵核心作用，在深入分析高水分?jǐn)D壓科學(xué)與技術(shù)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，對(duì)其未來(lái)發(fā)展的方向進(jìn)行了展望。文章首先歸納了豆類(lèi)、谷物、油料作物，以及藻類(lèi)、菌類(lèi)和昆蟲(chóng)蛋白等數(shù)十種替代蛋白資源在高水分?jǐn)D壓技術(shù)中的應(yīng)用特點(diǎn)。其次，從食品化學(xué)、物理化學(xué)、應(yīng)用數(shù)學(xué)、流體力學(xué)等多個(gè)學(xué)科多個(gè)角度剖析了高水分?jǐn)D壓技術(shù)的理論基礎(chǔ)，提出蛋白質(zhì)分子聚集和相分離行為的相對(duì)動(dòng)力學(xué)決定了擠壓過(guò)程中最終纖維結(jié)構(gòu)形成的理論。再次，從能量輸入的角度，解析了熱機(jī)械能等參數(shù)條件以及螺桿構(gòu)型和模具設(shè)計(jì)等核心機(jī)構(gòu)對(duì)蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)形成的作用。最后，總結(jié)了質(zhì)構(gòu)分析、光譜信息、感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等綜合評(píng)價(jià)植物基肉制品的方法。

　　上述研究工作得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2021YFC2101402)、國(guó)家自然科學(xué)基金(31901608)和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)的資助?！?a target="_blank">原文】

　　原標(biāo)題：植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)闡述了高水分?jǐn)D壓植物基肉制品科技進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展方向

上一篇：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所在食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究方面取得新進(jìn)展

下一篇：一團(tuán)隊(duì)闡明了蛋白質(zhì)磷酸化和乙?；揎棇?duì)宰后糖酵解限速酶活性的協(xié)同調(diào)控機(jī)制

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

一團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)闡述了高水分?jǐn)D壓植物基肉制品科技進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展方向

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

一團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)闡述了高水分?jǐn)D壓植物基肉制品科技進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展方向

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+