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烤乳豬受青睞，自動烤爐打造舌尖美味

2023-05-19 16:45:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9072

　　隨著生活水平提高，人們在飲食的追求上更加多元化，不僅要滿足基本溫飽需求，還有要營養(yǎng)、美味、健康?？救樨i作為一種外焦里嫩、肥而不膩的菜肴，近些年來尤其受到廣大消費(fèi)者青睞。

　　烤乳豬是廣州地區(qū)的一道特色名菜，無論是婚宴、生日宴，還是祭祀祖先，廣府人的餐桌上都少不了這道菜。我國烹飪和食用烤乳豬的歷史非常悠久，西周時期烤乳豬又稱“炮豚”，被列為“八珍”之一；南北朝時期，《齊名要術(shù)》中記載烤乳豬：““色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”到了康熙年間，烤乳豬成為了“滿漢全席”中的一道主打菜肴之一?，F(xiàn)如今，烤乳豬已經(jīng)從宮廷名菜成為人們餐桌上的一道常見菜肴，其色澤紅潤，外皮酥脆可口，內(nèi)里細(xì)膩軟嫩，豐美多汁、肥而不膩，因此廣受人們喜歡。

　　烤乳豬的制作流程包括：選料、整理、腌制、定形、燙皮、調(diào)脆皮糖漿、烤制等，要想做出一份焦香脆嫩的烤乳豬，并不容易，尤其是烤制環(huán)節(jié)尤其考驗生產(chǎn)者的功底。乳豬烤制過程中尤其要注意對火候的掌握，如果火大了容易烤糊，火小了則會烤不熟，還容易影響乳豬的口感。

　　烤乳豬的烤制方法主要有兩種。一種是明爐烤制，這種方法一般采用長方形的鐵爐，或是用磚頭堆砌成一個簡易的火爐，再用柴火或木炭將爐子燒熱，接著乳豬固定后，放在火上烤。另一種是暗爐烤制，這種一般使用地爐來烤，將爐子燒熱后把乳豬放進(jìn)爐膛內(nèi)烤制。

　　不管是哪種方法，在烤制的過程中都需要不時翻動，并多次刷上脆皮糖漿，保證乳豬受熱均勻，這樣烤出來的乳豬才色澤鮮亮、味道好。不過，頻繁翻動乳豬，看似簡單，卻是一個力氣活，還需要實(shí)時觀察乳豬的情況。尤其是到了炎熱的夏天，由于需要蹲守在火爐旁，掌爐人往往苦不堪言，烤制一兩個乳豬尚且能夠應(yīng)付，如果要批量化生產(chǎn)就比較吃力了。

　　如今，隨著工業(yè)化生產(chǎn)成為主流，一些餐館開始引進(jìn)自動化的烤爐設(shè)備用于乳豬生產(chǎn)。這些設(shè)備通常用自動旋轉(zhuǎn)功能，無需人工時刻翻動，既節(jié)省了時間也節(jié)省了體力。此外，烤爐設(shè)備的種類也非常多，既有燒碳的、燃?xì)獾模灿须妱拥?，能夠滿足消費(fèi)者多樣化需求。

　　借助自動化的烤爐設(shè)備來加工烤乳豬，不失為一個促進(jìn)餐館提質(zhì)增效的好方法。隨著團(tuán)餐市場興起，烤乳豬的銷量也有所上漲，市場潛力較大。值得一提的是，部分餐企還在研發(fā)烤乳豬預(yù)制菜，開拓更多消費(fèi)場景。

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