中秋將至，智能化生產(chǎn)線護航月餅生產(chǎn)

2023-09-19 15:26:42 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13027

　　“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。”一年一度的中秋節(jié)又悄然而至，月餅再次成為了食品消費市場上的“主角”。

　　吃月餅是中國南北各地過中秋節(jié)不可或缺的習俗，我國月餅種類豐富，有廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等，廣受國人喜愛。月餅雖美味，但制作卻并不簡單，傳統(tǒng)的月餅生產(chǎn)工序非常復雜，質(zhì)量要求高。它需要經(jīng)過和面、制品、包餡、成型、上芝、烘烤等工藝流程。制作工藝中比較關鍵的是制皮、制餡和烘烤。制皮需要采用優(yōu)質(zhì)面粉經(jīng)過和面、揉面制成規(guī)格一致的餅皮；制餡通常要使用到多種餡料，且要調(diào)和均勻才能保證成品月餅的美味；烘烤往往考驗制作者對火候的把控，溫度不能過高也不能過低。

　　近些年來，隨著數(shù)字化程度的不斷提高，“舌尖上的智能化”進程不斷加快。企業(yè)出于擴大產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率的需要，同時為滿足消費者對高品質(zhì)、多樣化月餅的需要，許多企業(yè)摒棄了傳統(tǒng)的手工作坊模式，開始引進智能化月餅生產(chǎn)線。

　　例如，新疆的一家食品企業(yè)今年新上了一條月餅生產(chǎn)線，日生產(chǎn)月餅約30萬塊。據(jù)介紹，相比傳統(tǒng)的生產(chǎn)，智能化的月餅生產(chǎn)線更加高效、智能。以往的純手工生產(chǎn)線烤箱換成了全自動的隧道爐；涼置環(huán)節(jié)，新增了兩個冷卻塔，旋轉(zhuǎn)兩次后直接達到包裝的要求；月餅內(nèi)托也實現(xiàn)了自動脫模；內(nèi)包裝流水線以前一條包裝機上需要七八個人，現(xiàn)在只需2個人。

　　再有，新疆哈立得食品目前月餅等糕點的生產(chǎn)也實現(xiàn)了智能化作業(yè)。該公司車間加工區(qū)為十萬級凈化車間，車間內(nèi)流水線分為成型段、烘烤段、冷卻段、回盤段、包裝段，且均為智能數(shù)控設備。除成型階段外，全程無須人力接觸產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品的潔凈度和安全性，實現(xiàn)了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合。此外，哈立得食品的智能生產(chǎn)線將傳統(tǒng)工藝“糅合”現(xiàn)代食品工業(yè)全流程自動化生產(chǎn)，月餅日產(chǎn)能可達30萬枚。

　　杏花樓從2018年起就倡導潔凈化、智能化、自動化的生產(chǎn)理念，先后投入大量資金對生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)自動化程度進行大幅度的升級改造。新增了4套全自動冷卻設備、2套月餅烤盤自動回盤線、6臺日本先進的包裝機、10余套智能包裝機械臂，大幅度提高了生產(chǎn)自動化程度。

　　在消費升級的情況下，人們對月餅品質(zhì)的要求越來越高，面對消費需求轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)企業(yè)需要更加重視月餅的安全性、標準化，不斷通過技術改造來擴大產(chǎn)能、提高自身競爭力。

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