日前,國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會發(fā)布了《可可粉質量要求》國家標準,該標準將于2024年3月1日起實施。
《可可粉質量要求》國家標準由中國商業(yè)聯合會提出,由全國糖果和巧克力標準化技術委員會歸口;由瑪氏食品(中國)有限公司、浙江啟利興光可可制品股份有限公司、江蘇金絲猴集團無錫太湖可可食品有限公司、珠海市嘉世明企業(yè)有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會等單位起草。
《可可粉質量要求》國家標準代替GB/T 20706- 2006《可可粉》,與GB/T 20706- 2006相比,該標準主要技術內容變化如下:
——修改了理化指標中的“灰分”數值;
——刪去了技術要求中的“總砷和微生物要求;
——增加了技術要求中的凈含量要求;
——增加了檢驗方法中的凈含量要求;
——增加了檢驗規(guī)則中的組批;
——修改了判定和復檢要求的表述;
——修改了標簽和標識要求的表述;
——增加了“包裝”“貯存”“運輸”的內容;
——增加了附錄A可可粉感官要求檢驗方法;
——增加了附錄C細度的測定方法;
——增加了附錄D pH的測定方法;
新標準規(guī)定了可可粉的產品分類、原料、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽和標志、包裝、貯存、運輸等質量要求,適用于可可粉的生產和檢驗。
可可粉是以可可粉塊為原料,經堿化或不堿化及粉化工藝制成的產品,按照生產工藝的不同,可以分為天然可可粉和堿化可可粉。其中,堿化可可粉按照其堿化程度可分為重堿化可可粉和輕堿化可可粉。產品按可可脂含量可分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。
在技術要求方面,新標準規(guī)定了可可粉的感官要求、理化指標及凈含量。感官上,新標準明確了天然可可粉、堿化可可粉的粉色、湯色、氣味的特點,并要求無肉眼可見外來雜質;理化指標上,新標準規(guī)定了高脂、中脂、低脂天然可可口粉及堿化可可粉的可可脂、水分、灰分含量,及其細度、PH值。此外,新標準還明確了感官要求、可可脂、水分、灰分、細度、PH、凈含量7種可可粉的檢驗方法。
新標準的實施將進一步規(guī)范可可粉產品的生產,促進行業(yè)健康有序發(fā)展。(詳細內容可查看下文附件)
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