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嚴(yán)守春節(jié)肉品安全關(guān)，為團(tuán)圓餐桌“保駕護(hù)航”

2025-01-28 10:07:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：15343

　　春節(jié)將至，鮮肉及肉制品作為節(jié)日餐桌上的“重頭戲”，其安全問題至關(guān)重要。保障消費(fèi)者在春節(jié)期間能夠放心食用鮮肉及肉制品，需要從多個角度入手，全方位加強(qiáng)監(jiān)管與保障。

　　源頭把控是基礎(chǔ)

　　要確保畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全。飼料是畜禽生長的“糧食”，監(jiān)管部門需加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的檢查力度，杜絕違禁添加劑、抗生素等有害物質(zhì)，防止其通過食物鏈危害人體健康。同時，要規(guī)范獸藥的使用，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥，嚴(yán)格遵守休藥期制度，確保畜禽體內(nèi)藥物殘留降至安全水平。此外，養(yǎng)殖場的環(huán)境也不容忽視，良好的通風(fēng)、衛(wèi)生條件以及定期的消毒，能夠防止病菌滋生和傳播，保障畜禽健康生長。

　　生產(chǎn)加工是關(guān)鍵

　　肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理崗位，配備專業(yè)人員并確保其考核合格，嚴(yán)格執(zhí)行保證食品質(zhì)量安全的各項制度，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對食品質(zhì)量安全全面負(fù)責(zé)。要保持加工、貯存和廠區(qū)等環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)加工、貯存設(shè)施設(shè)備，使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的容器、工具和設(shè)備。在原輔材料的選擇上，要嚴(yán)格把關(guān)，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，確保原料肉符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程中，要加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍超限量使用。

　　市場流通是保障

　　在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要確保運(yùn)輸工具的衛(wèi)生和安全，定期對運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。對于需要冷藏運(yùn)輸?shù)孽r肉及肉制品，要保證冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，使產(chǎn)品始終處于適宜的溫度環(huán)境中。進(jìn)入市場后，市場監(jiān)管部門要加大對畜禽產(chǎn)品的抽檢力度，嚴(yán)格檢驗檢疫，只有檢驗合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場流通。銷售場所要建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗制度，確保所銷售的產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量合格，并做好標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　監(jiān)管執(zhí)法是后盾

　　監(jiān)管部門要持續(xù)開展肉及肉制品專項整治，督促生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶依法落實食品安全主體責(zé)任，全方位強(qiáng)化風(fēng)險排查，嚴(yán)把源頭關(guān)口，要突出重點(diǎn)品種，強(qiáng)化食品抽檢的“雷達(dá)”作用，增強(qiáng)監(jiān)督抽檢的靶向性和有效性，同時強(qiáng)化“抽檢+監(jiān)管+執(zhí)法”聯(lián)動效應(yīng)，夯實抽檢不合格食品核查處置，提升安全監(jiān)管效能。對于摻假摻雜、以次充好、以假充真等違法犯罪行為，要依法從嚴(yán)從重查處，有力震懾不法分子。

　　消費(fèi)者意識是補(bǔ)充

　　消費(fèi)者自身也要增強(qiáng)食品安全意識，選擇正規(guī)的購買渠道，盡量到大型超市、農(nóng)貿(mào)市場的正規(guī)攤位購買畜禽產(chǎn)品，避免購買來源不明的肉類.要學(xué)會辨別畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，注意觀察肉的顏色、氣味、外觀等，對于變質(zhì)或疑似有問題的產(chǎn)品堅決不買.此外，購買回家后要合理儲存和烹飪畜禽產(chǎn)品，鮮肉應(yīng)及時放入冰箱冷藏或冷凍保存，并盡快食用，烹飪時要確保熟透，以殺死可能存在的病菌和寄生蟲.

　　保障春節(jié)期間鮮肉及肉制品的安全，需要各方共同努力，形成合力。只有從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，才能讓廣大消費(fèi)者在春節(jié)期間吃得放心、吃得開心，過一個歡樂祥和的節(jié)日。

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