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《食品機(jī)械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范》《食品機(jī)械奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)立項(xiàng)

2025-03-04 16:59:48 來(lái)源：包裝與食品工程分會(huì)微信公眾號(hào) 閱讀量：9825

　　經(jīng)中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)審核批準(zhǔn)，由包裝與食品工程分會(huì)提出的《食品機(jī)械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范》《食品機(jī)械奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)立項(xiàng)。

　　速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：食品機(jī)械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范

　　牽頭單位：中國(guó)包裝和食品機(jī)械有限公司

　　參與單位：浙江大學(xué)、黑龍江中瑞綠色果蔬實(shí)業(yè)有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院集團(tuán)有限公司

　　速凍鮮食玉米作為鮮食玉米加工領(lǐng)域的核心技術(shù)，采用科學(xué)的低溫處理工藝，在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中能夠有效保持產(chǎn)品天然色澤、風(fēng)味特征、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分。然而，當(dāng)前速凍鮮食玉米加工行業(yè)面臨著原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、生產(chǎn)環(huán)境控制不規(guī)范、設(shè)備工藝參數(shù)差異顯著、操作人員技術(shù)水平參差不齊等突出問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性不足，嚴(yán)重制約了行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展進(jìn)程。

　　該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)包裝和食品機(jī)械有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"中包公司")牽頭起草。作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的食品加工裝備制造企業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化工作先進(jìn)單位，中包公司聯(lián)合行業(yè)龍頭企業(yè)和科研院所開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。通過(guò)系統(tǒng)性工藝研究和工程驗(yàn)證，已全面掌握速凍鮮食玉米加工的核心技術(shù)參數(shù)，建立了涵蓋原料預(yù)處理、蒸煮滅菌、快速冷卻、單體速凍、真空包裝等關(guān)鍵工序的完整工藝體系。研發(fā)的智能化生產(chǎn)線采用柔性剝皮、高壓蒸煮、快速鎖鮮等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過(guò)程自動(dòng)化控制，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　《食品機(jī)械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)該領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)空白，將為行業(yè)提供權(quán)威的技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，提升產(chǎn)品質(zhì)量一致性，對(duì)增強(qiáng)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。各起草單位將繼續(xù)發(fā)揮在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為建立健全速凍鮮食玉米加工標(biāo)準(zhǔn)體系、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)作出積極貢獻(xiàn)。

　　奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：食品機(jī)械奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范牽頭單位：江蘇特味濃食品股份有限公司參與單位：江蘇大學(xué)、中國(guó)包裝和食品機(jī)械有限公司

　　奧爾良腌料作為肉制品加工領(lǐng)域的重要固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，采用白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、辣椒紅、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等優(yōu)質(zhì)原輔料科學(xué)配方，經(jīng)過(guò)精確混合、高溫滅菌、無(wú)菌包裝等先進(jìn)工藝精制而成。當(dāng)前奧爾良腌料加工行業(yè)存在原料配比不穩(wěn)定、生產(chǎn)環(huán)境管控粗放、包裝標(biāo)準(zhǔn)缺失等問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，風(fēng)味穩(wěn)定性差，甚至存在食品安全隱患。

　　該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇特味濃食品股份有限公司牽頭起草(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“特味濃公司”)。特味濃公司產(chǎn)品涵蓋粉體類(lèi)和醬汁類(lèi)復(fù)合調(diào)味料兩大類(lèi)別，包括奧爾良腌料、裹炸粉、香辛料、沙拉醬、高湯等近十個(gè)品類(lèi)、數(shù)千種單品，并通過(guò)ISO 9001、HACCP、FSSC 22000等國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證，廣泛服務(wù)于肉類(lèi)加工、餐飲連鎖、方便食品等行業(yè)。特味濃公司目前擁有7項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利和10項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利，并承擔(dān)省級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目。研發(fā)團(tuán)隊(duì)能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，提供定制化調(diào)味解決方案，為餐飲客戶(hù)開(kāi)發(fā)特定口味配方。其中，奧爾良腌料是該公司的核心產(chǎn)品，客戶(hù)覆蓋頭部食品加工和餐飲企業(yè)，并成為亞洲最大的奧爾良腌料生產(chǎn)基地。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的制定填補(bǔ)了我國(guó)復(fù)合調(diào)味料細(xì)分領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白，為行業(yè)提供了從原料甄選到成品出廠的全鏈條技術(shù)依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效降低產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)與安全風(fēng)險(xiǎn)，助力打造風(fēng)味穩(wěn)定、安全可靠的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。這不僅有助于提升我國(guó)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的附加值，也將增強(qiáng)其在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。各參與單位將持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)腌料加工裝備的智能化升級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

　　聯(lián)系我們

　　如有單位(或個(gè)人)希望參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制，請(qǐng)與包裝分會(huì)秘書(shū)處聯(lián)系。

　　中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)秘書(shū)處聯(lián)系人：

　　趙丹 15210963406

　　萬(wàn)麗娜 18601306235

　　霍達(dá) 18801192437

　　鐵曉鈺 13269890159

　　地址: 北京德勝門(mén)外北沙灘一號(hào)中國(guó)農(nóng)機(jī)院郵箱: bznfx1989@163.com

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